大陸泡麵的柳暗花明又一春

靠著不斷提升的創新能力，大陸的泡麵產業最近又開始回春了。
2019/09/23 04:10

古云：民以食為天。在台灣，我看見各百貨商場美食街的比例越來越高，人潮最擁擠的永遠都是那些賣吃的地方。在大陸，除了旺旺集團，最為人熟知的台商故事非康師傅、統一的泡麵莫屬。食衣住行的食會被中國人放在第一位還是有其道理的，吃的口味變化永遠可以扮演春江水暖鴨先知。很多人都聽過康師傅的創業故事，在1991年，魏家老四魏應行因為太餓而在火車上吃著從台灣帶來的泡麵，沒想到一抬頭發現座位旁邊擠滿了聞香而來猛吞口水的大陸旅客。這讓在大陸創業歷經波折的魏家四兄弟大感吃驚，當下決定把在天津生產餅乾的計劃換成了做泡麵，而且為了接地氣，還把當時幫他們開車的康姓師傅名字拿來做了泡麵品牌。

台灣觀點

要說大陸改革開放三十年，各行各業進進出出大陸市場的真不少，但要認真追究那個產業台灣人最能大聲說話，那還真是非泡麵莫屬。曾經，泡麵就是大陸市場務工者、辦公室白領加班的標準配備，也是年輕人的搶手貨。最高時，大陸一年泡麵銷量達到462.2億包，全大陸平均每人每年吃掉30多包泡麵。以泡麵老大康師傅來說，在2011年鼎盛時期的總市值一度超過1400億港元，這可一點也不輸現在任何一家獨角獸企業，當時的它絕對是台灣人逐鹿中原最成功的經典案例。

泡麵江湖時不我與 頓然失寵

但是，從2013年開始，泡麵企業的冬天來了，銷量持續下跌，總銷量也從最高的462.2億包下跌了將近80億包，等於全國每人每年少吃了近6包泡麵。對此，很多人把這現象歸結為人們追求健康養生了、高鐵提速讓旅行時間也變短了、外出就業的農民工更變少了、學生和白領改點外賣了等等。但事實上，無論是泡麵市場出現下滑還是回暖，都是由很多因素所帶來的，而非某單一因素所致。

最近大陸泡麵市場開始再度回暖，於是就有人說大陸經濟不好，所以大家沒錢了，只好再次回頭吃泡麵，我覺得這真的很好笑。要知道企業在發展的階段難免會遇逆風，適者生存優勝劣汰天經地義，但是能夠生存下來的肯定必須創新動力很強，我覺得這才是是泡麵回暖的最主要因素。眾所周知，在泡麵市場火爆時，誕生了許多山寨的生產企業，也冒出了許多泡麵品牌。雖然康師傅、統一等仍然牢牢掌控著市場，但是，卻也經不住其他泡麵的衝擊和影響，而且各種品牌的泡麵，在外觀設計上都有著自己的鮮明特點，從而讓泡麵巨頭也有點招架不住。

窮則能變天蟬再變 創新為強

更重要的，在這樣的狂轟濫炸中，更多的泡麵企業，用的不是產品的品質和質量，而是價格。價格戰是導致泡麵行業走入低谷的重要原因。痛定思痛之下，終於逼著泡麵巨頭把重心轉向了創新，轉向了技術升級和品質提升。2016年，康師傅陸續推出了黑白胡椒、金湯、匠湯等多款新品。這些產品定價均在大約25元新台幣以上，主打健康特色，瞄準的是對生活品質有要求的白領人群。統一泡麵也採取了同樣的對策，25元以上的泡麵佔比從2016年的21%漲至2017年的26%。

創新升級的不僅是產品端，還有營銷方式。這些年，各大泡麵均告別了對線下商店的依賴，並加大了網路營銷與宣傳。上海第一財經數據中心發佈的《2017網路泡麵消費研究》顯示，大陸泡麵網路銷量在2017年增長迅猛，同比增長200%。我們應當說，這個過程雖然痛苦，結果卻是圓滿的。經過創新和升級的泡麵傳統企業，終於以嶄新的面貌出現在了消費者面前，讓消費者重新開心吃起了泡麵。如果不是創新與轉型，泡麵行業很有可能繼續低迷、繼續下滑。這也從側面說明了創新永遠是企業不竭的動力與源泉。

外賣小哥欲振乏力 榮景不再

而帶來泡麵市場回暖的另一個重要因素，就是勞動力市場的再度活躍、勞動力轉移和流動的步伐加快。大陸統計局數據顯示，2011年至2016年，大陸外出農民工增速從3.4%持續下降至0.1%。而興業證券最近提供的數據顯示，隨著大陸高鐵與基礎建設的網路完成連結以及一帶一路帶來的生產製造業移動，勞動力市場回暖的跡象越來越明顯，增速更從2016年的0.1%回升至2017年的2%。

我一度認為外賣市場的快速興起，是造成泡麵行業持續下滑的主要原因。不過，進入2018年後，隨著餓了麼和美團外賣「兩分天下」的格局穩定，外賣市場補貼正在逐漸消退。我們公司附近一家麵店老闆就告訴我從2018年下半年起，店裡的菜品都上調了1到2元人民幣，因為美團的抽佣比例提高了，從過去的15%提升至18%。此外，商家如果採用美團騎手專送，抽佣比例更是高達25%。是的，外賣市場對泡麵的衝擊和影響確實很大，特別是一級城市，很多原本用泡麵「充飢」的辦公一族，在外賣市場出現後，都選擇了點外賣。即便外賣的衛生條件難以保證，卻因為選擇多、口味全、方便快捷，讓很多年輕人趨之若鶩。

各行各業得青年者 必得天下

但是，外賣市場的發展到了一定階段，其自身的矛盾和問題就逐步暴露了出來，除了外賣補貼不再造成的價格上漲，外賣的速度與服務品質也在降低，再方便的外賣，越來越讓人感覺沒有泡麵來得方便。特別是一些時間要求比較高的辦公族，他們也開始對使用外賣和泡麵進行比較，並在比較中重新做了選擇，終於讓一部分辦公族重新回到了泡麵行列，不過最讓我訝異的其實還是年輕人在這個產業的推波助瀾。

我們公司一位九零後同事就告訴我他吃泡麵是因為「吃播」的興起。他說網上各類直播網紅正努力挖掘出泡麵的各式奇怪吃法，包括泡麵漢堡、韓式泡麵鍋、泰式海鮮炒麵、披薩醬焗麵、泡麵蝦肉丸等。借用他的說法：泡麵也是有尊嚴的，吃泡麵更要吃得高端大氣上檔次，低調奢華有內涵。看來泡麵與外賣市場的競爭正逐步趨於平衡，而泡麵市場也終於在新時代，透過年輕人而重新煥發了意想不到的第二春。

【巴西華人資訊網】