探秘智利車厘子，漂泊2萬公里，耗時20天，如何保鮮？

探秘智利車厘子，漂泊2萬公里，耗時20天，如何保鮮？
2021/04/27

來自智利的車厘子是中國人最喜愛的水果之一，作為車厘子消費大國，中國佔據著全球車厘子出口市場的73%，如果國人換了胃口，那車厘子真是窮途末路了車厘子的價值不菲，他被年輕人稱為“小資水果”，還動不動就要喊實現“車厘子自由”，這種水果和櫻桃有什麼區別呢？從植物學上說，“車厘子”來源於Cherries的音譯，本質還是“櫻桃”，儘管同宗同源，但中間畢竟隔著片太平洋，而且地域不同，在後續的生長演化方面也有著很大差別，所以，智利車厘子和中國櫻桃會從外形、口感有所分別簡而言之，中國本土產的櫻桃又被稱為小櫻桃。

而甜櫻桃就是指小櫻桃同屬不同種的洋兄弟，也就是我們常說的車厘子言歸正傳，智利的車厘子是如何來到中國的？其中，有很大的原因是“錯峰上市”，因為兩地相隔較遠，智利的車厘子成熟時，恰巧是中國的春節，紅色的車厘子更討國人歡心，所以才能佔據中國市場但智利距離中國2萬公里，傳統的運輸方法都是航運，空運雖然速度快，但成本高，可從海面飄過2萬公里，耗時20天，它是如何保鮮的？其根本原因，還是智利車厘子的基礎扎實，進口到中國的智利車厘子，多數品種為桑緹娜，該品種甜度佳、個頭大、質地緊實、抗病性強。

這些都為長途運輸提供了堅實的基礎，但僅僅自身基礎好還是不夠的，為了保鮮，它還要經歷以下幾步工序第一步 快速水冷 （建議高斯模糊背景）車厘子經過採摘後，生命活動並未終止，它們還會繼續分解體內的有機物質，如此一來，水果的口感和外形就會有較大的變化，所以，會對車厘子進行水遇冷，該步驟主要將車厘子攜帶的熱量帶走，減少細胞的活躍程度。

車厘子的保質期也會有所增長第二步 高速分選購買過車厘子的人，都知道不同尺寸的車厘子，價格起伏是非常大的，一般而言，車厘子會根據果徑大小和顏色劃分，它的大小分別從L XL J JJ JJJ JJJJ，J越多，車厘子越大，價格也就越貴而按照顏色劃分，分別是L（Light淺色）、R（Red紅色）、D（Dark深紫色），因為顏色越深的車厘子，受日照時間越長，本身的口感也會更好，所以價格更加昂貴第三步 冷藏運輸經過分揀後的車厘子，被裝入具有冷藏功能的集裝箱內，水果這類物品的保質期之所以短，很大程度取決於它的呼吸作用，氧氣作為果蔬保鮮的最大殺手，隔絕氧氣可以很好的保鮮，如何降低空氣裡的氧氣濃度？

二氧化碳是最好的抑氧劑，在冷藏集裝箱內，不僅會降低溫度，還通過氣體調節包裝技術，使車廂內的車厘子活性降至最低從而保證車厘子可以漂洋過海2萬公里，歷時20多天的時間，來到中國市場，供中國消費者食用。

編輯 / 羅志光

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