為了心血管健康，有些人會刻意選低脂乳製品，以減少脂肪攝取。不過，食安專家韋恩表示，一項追蹤長達25年的研究顯示，年輕時攝取越多全脂乳製品者，中年出現冠狀動脈鈣化的風險可降低24%，但喝低脂乳製品無保護效果，研判與全脂乳製品含有短鏈脂肪酸，有助降低血壓、減少身體發炎有關。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，這項研究自1985年展開，招募18至30歲的美國年輕人，連續追蹤25年，收案數逾3000人，使用心臟電腦斷層掃描評估冠狀動脈鈣化的狀況，也就是冠狀動脈血管壁上沉積鈣化斑塊、開始硬化的程度。這是預測未來心肌梗塞、狹心症風險的重要指標。
韋恩指出，研究結果顯示，全脂乳製品攝取越多的人，中年出現冠狀動脈鈣化的風險低了24%，但攝取低脂或無脂乳製品的人，則不具保護效果，研究認為可能有以下3個原因。
1.全脂乳製品含有短鏈脂肪酸，有助降低血壓、減少發炎。2.製作低脂乳製品時，也會去除維生素 K2、共軛亞麻油酸等脂溶性保健成分。3.全脂乳製品的蛋白質、鈣、脂肪酸，具有協同作用，此為乳製品矩陣效應。
韋恩指出，這篇研究呼應之前MESA的研究，該研究分析6800多名中高齡人士，同樣發現喝全脂牛奶的人，冠狀動脈鈣化嚴重度與惡化速度明顯較低。此外，今年1月發布的大改版美國膳食指南，也正式把全脂乳製品，與魚類、堅果、橄欖油並列健康脂肪來源。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
