現代人常喝黑咖啡、吃堅果、穀物。家醫科醫師李思賢表示，他也是上述養生食物的愛好者，不過，台灣氣候潮濕，這些食物是黴菌毒素容易累積的高風險組合，他為此進行黴菌毒素檢測，結果顯示有一項毒素值偏高，接下來他會留意穀物來源與保存狀況，也提醒相關食物愛好者，若有莫名疲勞，可進行黴菌毒素檢測，以利揪出與預防相關毒素暴露。
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，他平常咖啡喝得兇，也常吃堅果，但台灣氣候潮濕，是黴菌毒素容易滋生，最近他做了尿液黴菌毒素檢測，結果大部分都是未檢出，只有一項偏高，但還在容許值內。以下介紹相關黴菌毒素及其健康風險。
黃麴毒素
黃麴毒素經肝臟代謝後會形成DNA加合物，2012年一篇刊登在《Hepatitis Monthly》的回顧研究指出，長期暴露（特別是合併B型肝炎帶原者）黃麴毒素與肝癌風險上升有關，黃麴毒素也是國際癌症研究機構認定的第一類致癌物，常見於儲存不當的花生、玉米、堅果。
赭麴毒素A
赭麴毒素A主要影響腎臟，2021年一篇刊登在《International Journal of Molecular Sciences》的回顧研究指出，赭麴毒素A會透過氧化壓力、粒線體功能異常，損害腎小管細胞。赭麴毒素A常見於咖啡豆、穀物、乾果與葡萄酒。
思鎌孢毒素B
思鎌孢毒素B最主要的污染源是穀物與穀物加工品。例如小麥、燕麥、麵粉、義大利麵等，而他此次在尿液黴菌毒素檢測中，思鎌孢毒素B數值16.6，容許值<25。
李思賢表示，黴菌毒素檢測比較像是幫自己抓一個可能被忽略的疲勞成因，如果你也符合身處潮濕環境、常吃穀物堅果、咖啡攝取量大、又長期疲倦抓不到原因的人，抽空驗一次，會是合理的投資，而他揪出思鎌孢毒素B毒素偏高，接下來會更留意穀物來源與保存狀況，以減少毒素暴露。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
