便宜價值高 白菜雅俗共賞

大白菜是菜中之王。
2019年01月05日 04:09  (作者李鈺萍為醫師)

白菜根加紅糖、薑片、水煎服有助於治療感冒。

白菜,是人們常食的大眾菜,吃法多樣,最簡單的吃法就是生食。剝了白瑩瑩的白菜心,捲上一棵大蔥進去,抹上白亮亮的豬油和紅艷艷的辣醬,大快朵頤、生津止餓。

最美味的吃法是豬肉燉白菜。肉用五花大肉切片,過油,加紅醬、蜂蜜上色。一般都用大鍋盛出來,佐以新產的大米飯,口有餘香。

文人墨客也愛白菜,最具代表性的是大畫家齊白石的「白菜情結」。白石老人不僅飲食上素愛白菜的清白之氣、清香之味,更是常常描摹。白石老人有一幅寫意的《大白菜圖》,題句為「牡丹為花中之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也?」於是,白菜「菜中之王」的美譽不脛而走。除此之外,「清白傳家」也是齊白石畫白菜時常用的畫題。畫家生於「糠菜半年糧」的窮苦之家,認為白菜是菜中之王,念念不忘「先人三代咬其根」,宣稱「菜根香處最相思」,常以青白菜諧「清白」之音,一生喜畫白菜,並以自己的作品畫面能夠洋溢「蔬筍氣」為榮。

俗諺道:「魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。」白菜不僅民眾喜愛,還具有廣泛的藥用價值。中醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除燥、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可起到防病治病、延年益壽的作用。

民間有好多用白菜治病的方子,如用白菜根加紅糖、薑片、水煎服,蓋被出汗,感冒即癒;再如,將大白菜洗淨切碎煎濃湯,每晚睡前清洗凍瘡患處,連洗數日即可取效。白菜還可以解酒,鄉間醉酒之人常被家人喝下,灌上一碗兩碗白菜汁或白菜熬的湯,用不了多久,那醉漢便可老老實實安靜下來,酣然入睡。

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