五穀打成粉養生?價值恐打折

五穀粉搭配中藥長期使用,一定要根據藥性合理搭配。
2019年01月27日/賈麗華(作者為中醫醫師)

在食品店,常可以看到藥食兩用之品:薏仁、赤小豆、葛根、山藥、枸杞子、芡實、大棗、黑芝麻、百合、苦瓜等。這些常用的原材料可低溫烘焙或炒香後打粉,用開水沖成糊狀服用,就是所謂的「五穀養生粉」。

有人認為,五穀養生粉代餐用,既有了早餐,還有保健作用。像薏仁、山藥、芡實、百合、核桃仁等本身都是藥食同源之品,如果搭配中藥用來長期使用,一定要根據藥性合理搭配,因人、因地、因時而異。

何首烏、白果應慎用

《傷寒論》的方劑中廣泛記載藥食兩用之品,如棗、甘草、伏苓、生薑、乾薑、阿膠、蜂蜜等。《金匱要略》更有記載當歸、羊肉、豬油等,然而這些藥食同源之品的運用都是建立在辨證的基礎上。

將中藥材磨成粉加在五穀養生粉中,對不同體質的人來說,選擇錯誤很可能會適得其反。如石斛、枸杞等並不適合所有人,過敏體質者要慎重選擇,以免引起不適。此外,何首烏、白果等則更要慎用,這些中藥不良反應的報導也很多,不適宜長期大量服用,如果服用應做肝、腎功能的檢查,排除風險後才可按一定量辨證使用。

從營養學角度來說,每種食物都有其最適合的烹調方法,不是所有食物打成粉吃都能吸收得好。像薏仁,其膳食纖維、維他命B等各類營養物質,通過水解後才最容易被人體吸收,所以煮粥、煲湯吃最好。

如葡萄籽中含有原花青素,只有通過一定技術萃取出來,人體才能更好地吸收,單純靠打粉吃,無法獲得其有效成分。

磨粉破壞藥材組織

打粉前,所使用的穀類、豆類和菜籽等原料都已製熟。藥食同源之品的生、熟不同,功效也不一樣。如生薏仁偏清利濕熱,熟薏仁則偏健脾胃。正常人在進食過程中,通過咀嚼食物,刺激口腔分泌消化,將食物攪拌在一起,利於胃腸吸收營養成分,而各類養生粉用開水沖後基本是糊狀,不用咀嚼就吞下去,無法與口腔中的消化液充分接觸,可能將影響吸收。食材在磨粉打碎過程中,由於機械運動,容易使藥物在加工過程中產生發熱,破壞藥材的組織結構。

使用一些藥食同源的中藥飲片要注意量和搭配的問題,辨證使用;關注藥物本身特點,如適不適合打粉服用,民眾才能避免在選擇五穀粉時盲目跟風而導致種種問題。

【巴西華人資訊網】

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