人造肉打敗真肉?先克服兩難題

人造肉打敗真肉?仍有難題要克服。
2019/06/13 04:09

人造肉,在全球糧食危機下,應運而生,受到素食主義者的熱烈擁抱,到底,人造素肉能否打敗真肉?有分析師認為,人造肉價格不菲,比傳統肉類要貴20%至50%,成本居高不下是一大危機,此外,民眾能否接受人造肉,又是另一個大難題。

根據統計,截至2018年底,全球肉類市場規模為1.4兆美元,作為傳統肉類的替代品,人造肉未來市場商機龐大。

有分析師預測,5年內,人造肉的產業規模,高達100億美元,吸引Beyond Meat、Impossible Foods、JUST、Memphis Meats等公司爭相投入,不過,人造肉仍有兩大難題需要克服。

一是製造成本居高不下。據了解,Memphis Meats製造不到一斤牛肉(450克)的成本,高達2400元美金,此外,在美國超市,植物蛋白類的人造肉價格,較傳統肉類貴20%至50%,根據統計,普通消費者真正吃到價格普及的人造肉,恐怕還需要至少20年時間。

除了成本問題,一般大眾對人造肉的接受程度,也受到極高考驗和挑戰。

JUST公司執行長泰翠克(Josh Tetrick)日前接受CNN採訪時透露,雖然人造雞塊、人造香腸、人造鵝肝等食物,可望在今年年底前,在美國和亞洲餐館裡出現,但消費者對人造肉這件事的接受和理解程度,才是人造肉未來能否繼續發展的關鍵,「我擔心人們還是更願意吃真正的肉」,泰翠克這麼說。

根據一份調查指出,對人造肉有顧慮的消費者中,最擔憂的是對人造肉「色、香、味」有所懷疑,約有高達79%的人擔心人造肉的色香味比不上真肉,此外,人造肉的倫理道德(24%)、價格(20%)等都是人們無法接受人造肉的主因。

【巴西華人資訊網】

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