愛吃麵，小心吃進過多的鈉！市售麵條常常含有高鈉，恐會提高罹患高血壓等疾病的風險，弘光科大民生創新學院院長林麗雲表示，透過產學合作，研發出米蛋白麵條，不僅超低鈉，又含植物蛋白質中最高的必須胺基酸，未來更將米蛋白可用於開發運動員的專用飲料，以及住院病人的流質飲食配方。
食科系教授林聖敦指出，米蛋白麵條經弘光科大檢驗中心檢驗鈉含量，每100克生鮮麵條的鈉含量僅20.77毫克，麵條煮熟後每100克的鈉含量更低，只有9到11毫克，遠低於市面上販售標示生鮮麵條的鈉含量至少30倍，依據目前市售生麵條包裝顯示，每100公克鈉含量，有的高達898毫克，低的還有623毫克，比米蛋白麵條還高出很多。
為讓師生搶先品嘗米蛋白麵條，弘光科大在校內學餐中，設計出剁椒乾拌麵、雪菜肉絲乾拌麵、老北平炸醬麵三種美味麵食，在熱騰騰的米蛋白麵條上，拌上香噴噴的拌醬，開賣半個月來，受到師生好評，未來將量產上市。
施姓同學說：「我很喜歡吃麵，這種麵吃起來沒有一般麵條淡淡的鹹味，吃起來更健康。」米蛋白麵條外觀跟一般麵條差不多，吃起來口感同樣Q彈。
依據衛生福利部建議，根據統計，台灣18歲以上的成年人，每4人中有1名罹患高血壓，每人每天鈉的總攝取量，不宜超過6公克鹽，攝取過多的鈉，如果不小心吃進過多的麵條，有可能鈉的攝取量就會超標。
強調低鈉不加鹽及鹼，弘光科大研發米蛋白麵條。記者黑中亮／攝影
強調低鈉不加鹽及鹼，弘光科大研發米蛋白麵條。記者黑中亮／攝影
