（廖世秉專欄報導）
在一次偶然的機緣本人參加了在聖保羅文化中心二樓大廳舉辦一個畫展活動中，整個大廳飄散著一股濃濃咖啡香味，順著這股濃濃的咖啡香味尋找，我的目光落在位於大廳角落，看到這位陶昆玉小姐（Yuri）正在專注地沖泡著咖啡，禁不住過去品嚐了一杯濃郁的咖啡，經過詢問才得知很多喝過她沖泡咖啡的朋友都會喜歡上那種甘滑順口，一股淡淡青草芳香味，大家都讚不覺口，尤其誇讚她這麼熱心，她本人則表示就是想要把好東西和好朋友一起分享。
平時非常靜美的她，一談起咖啡，眼晴特別明亮，她會進入咖啡這一行，並不是她人生規劃之一，是在一次因緣下，認識種咖啡農場主人，日本後裔的表妹，拿她的咖啡回台灣送親戚朋友，結果大家反應非常好，都說這個咖啡非常好喝，就一直追著要這種咖啡，經過一連串和其他品牌試喝比較後，才發覺這個咖啡與眾不同，回到巴西以後，農場主人找她一起合作。
其實最吸引她的是農場主人傳了一張咖啡園農場照片給她，看了這張照片，當下發覺到那裡真是好山好水。有一天她轉了好幾趟車子才到達位於米那斯州席拉多種植咖啡的農場，親身去參觀了解，她才發覺這裡，無論土壤，氣候都是種植咖啡最適宜的地方，那裡種出來的咖啡，又香，又甘醇，每一個人喝到這種咖啡就會被迷上，所以才慢慢進入咖啡這一行，成為第二個副業。
談起咖啡，大家一定對市面上琳瑯滿目的咖啡種類給搞得眼花瞭亂。其實咖啡普遍分為兩種，備受推崇的小果咖啡（阿拉卡比）及顆粒較粗和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡（羅布斯塔）。依其地域有牙買加的藍山咖啡：青綠色充實的豆，三味（甘酸苦）優卓、調和、香味高，如珠般滑嫩的觸舌感，具有原味豐醇感。印尼蘇門達臘所生產的曼特寧咖啡：豆粒甚大，呈黃色或褐色，沒有柔和的酸味，卻有苦味。另外一種是曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡的混合，有曼特寧強烈口感，也有巴西咖啡的甘純風味，具有互補之作用。
再來就是巴西咖啡，它的口感中帶有較低酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，餘味能令入舒活暢快。巴西咖啡參差不齊，依咖啡豆的大小，口味分6個等級。阿拉比卡種的品質良好，巴西聖多斯，香味高，有適度的苦味，也有如高級品的酸味，自古以來就是混合式咖啡的必需品。近來托爾馬杯的評價也很高，在巴西產量最大的是羅百斯特咖啡，這種咖啡在超級市場都有出售。
咖啡具有多樣性，如何選擇好的咖啡？看個人口味而定，有些人喜歡深烘，有些人喜歡淺烘，深烘咖啡比較苦中帶甘（巴西咖啡特色），淺烘比較淡帶酸性，一般巴西習慣喜歡深烘，喝出來有淡淡青草芳香味，略帶一些苦，味道甘滑順口，香中帶甘，又有一點酸。要種植好咖啡土壤和氣候關係非常大，巴西米那斯州席拉多，土地是屬於死火山地帶，土壤肥沃，晚上天氣很冷，品種是巴西最好的阿拉比卡種，所以這個地方出產的咖啡品質最好，精品咖啡直接外銷。一般超市賣的咖啡，因為大量生產，採收之後，品質參差不齊放進倉庫，當要烘焙咖啡時，發現有霉味，通常是泡碘去霉味，然後再去烘焙，有時候去喝咖啡時候，都會有藥水味。所以咖啡直接用日曬乾法，然後再去烘焙，才有甘滑順口的自然味道，這才是好咖啡。
人人都會沖泡咖啡，但要泡一杯好喝的咖啡，就要具備沖泡咖啡的器具，時間和水溫的控制，還有咖啡豆的品質。大家要喝咖啡就是要喝不同產區各自獨特的風味，咖啡的沖煮方式，通常是賽風（虹吸式），手沖。賽風式沖煮方式，是把現磨的咖啡粉，依個人濃淡口味去放咖啡粉，在沖煮的時候可以看到原本在下壼乾淨的白開水會被吸到上壺，過一下子就可以看到已經變成咖啡色的咖啡，流到下壺，充滿視覺效果，其火力的控制以及攪拌的時機與手法，是沖煮出好咖啡的關鍵。
另外一種常用沖泡咖啡的方式為手沖，也就是使用濾杯先鋪上一層濾紙之後，裝入咖啡壺，然後用細口的的水壺，將熱水倒在咖啡粉上，這時，水流粗細的控制，就直接影響到沖煮出來的咖啡好喝與否，雖然看似簡單的動作，但是控制的好與壞，沖煮出的咖啡味道可是天壤之別，它比賽風式需要更高的技巧。建議大家不要喝即溶咖啡，那是不會喝咖啡的人喝的，要喝出咖啡的感覺就是要手沖方式，喝咖啡要慢慢喝，才能品嚐到咖啡的風味。
咖啡喝多了，喝久了，就慢慢喝出興趣來，愈喝愈有心得，然後想要更上一層樓，上網參加咖啡俱樂部，吸收咖啡各方面的常識，研究各國的咖啡豆，還有其他國家喝咖啡的味蕾和習慣。
好咖啡不加糖才能喝出它的味道，如果加了糖，也就喝不出咖啡原汁原味。適量的喝咖啡（一天不超過三杯）的確有助於健康，可以降低血心管疾病，中風，肝癌的發生率，加快新陳代謝，減少疲勞，降低患上帕金森的風險和患上2型糖尿病風險，增加人體的抗氧化活性，還可以幫助燃脂有助於減肥，目前台灣最時尚的減肥法，就是一杯240cc的黑咖啡加一湯匙無鹽奶油和一湯匙椰子油（俗稱防彈咖啡），一杯熱量217大卡，建議一天可以喝兩杯當做早餐，因為喝了之後，不僅沒有飢餓感，精神也變得很好，身體像是穿了防彈衣一樣堅強。
攝取過量咖啡因，常見的不良反應有血壓升高，導致心血管疾病，還有心悸、心跳加速、失眠、焦慮、躁動、顫抖、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、多尿、低血鉀症。
咖啡這幾年才慢慢深入我們東方人世界，在很久以前，喝咖啡是時髦的代名詞，漸漸這幾年，大家開始研究咖啡的知識，了解喝咖啡的好處，又加上時尚咖啡館的興起，咖啡館聚集了許多文人雅士，在濃濃的咖啡香氛圍中，大家慢慢品嚐香醇的咖啡中聊天，交換心得，心靈的文藝創作，所以咖啡結合藝術，知識跟交流，增進彼此之間的感情，時下有一句話：喝咖啡，聊是非。喝咖啡，真的有點像品味人生不同的境界。咖啡就是人生苦與甜都包含其中，咖啡的世界很小，但絕對精致和深邃。
這幾年不斷的研究不同的咖啡，並且進入咖啡農場深入了解他們生產和烘焙過程，阿拉比卡的咖啡豆品質已達到精品頂級，他們的風味有焦糖巧克力味道，餘韻綿長厚實，甜度高，所以2014年曾獲得聖保羅州咖啡豆競標第一名，2017年美國咖啡豆比賽第二名。為了提升咖啡層次，不斷加強包裝和沖泡的創意，把西方咖啡文化和東方文化融合在一起。最近她和幾位友人用她們的創業精神，舉辦了刨冰趴，獲得很好的回響，又將於2月3日舉辦非常有創意的創業趴，來傳承家鄉風味，激起年輕人創業衝勁。她最大的希望就是把好東西與大家一起分享，把買不到的精品咖啡，提供給大家，讓大家喝到真正的好咖啡。就像文雅人士所言「沖一杯好咖啡是樂趣」，「沖製一整天的好咖啡是一種修行」。
「閃亮的創意者專欄」：廖世秉
［巴西華人資訊網］
