台灣夜市小吃揚名世界，許多美食都讓老饕食指大動，不過這些小吃的熱量極高，像是鹹酥雞的熱量更是高得嚇人，吃一大份鹹酥雞熱量就將近650大卡。這時候就會有人想，點青菜應該比較健康吧？其實，這就陷入吃菜比吃肉熱量低的迷思，油炸的蔬菜才是最為恐怖。
據《ETtoday健康雲》報導，營養師陳琳臻指出，有不少人因為怕吃鹹酥雞太油，補償心理作祟下，想點一些蔬菜逃避罪惡感，只是這樣做反而會讓身體攝取到更多油脂，因為蔬菜的含水量高，下油鍋後反而更吸油，裹粉直接炸的說，吸油率落在7-15％，相當嚇人。
陳琳臻表示，吃鹹酥雞若擔心油脂攝取，蔬菜的膳食纖維的確可以減少腸道吸收油脂，並加快血脂代謝，只不過選擇燙青菜或是滷味攤的蔬菜為佳，滷味攤的蔬菜也請攤販少放調味料，避免攝取過多鈉。
陳琳臻還提醒，含水量越高的蔬菜，吸油量也會更多，以含水量多寡來看，分別是：花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米筍 >香菇，有「超級蔬菜」之稱的花椰菜油炸後，熱量將近是原態的5倍。
此外，蔬菜切越小塊，跟油的接觸面、吸油量增加，應選擇含水量低、切面大的蔬菜，減少攝取過多油脂。
(中時電子報)
