中時
翁聖勳
口感酥脆帶點麵包香的春捲皮，遠近馳名。(翁聖勳攝)
李宗哲說經驗告訴他，春捲皮邊緣翹起就可以起鍋了。(翁聖勳攝)國民美食春捲，是清明節家家戶戶不可或缺的桌上佳餚，坊間大多用糯米或是高筋麵粉來製作春捲皮，又白又酥脆的春捲皮決定入口時的口感，淡淡米香或麵團香氣支持者各眾。阿里山公路益來麵包店，獨特的餅皮帶有絲絲烘焙香，讓買過的民眾都說，他將中式春捲融入西洋風了。
老闆李宗哲說，自己從事麵包烘焙近20年，
相當清楚餅皮是食物的靈魂，不單只是外衣包裝簡單，酥脆口感更是決定入口民眾是否續咬的關鍵。
因此，自己選用日本進口高筋麵粉加入獨家配方做成麵糊，再將清水及少許鹽直接倒入滑溜麵糊表面，他說，這樣麵糊可以保濕,醒置後更均勻有彈性，也讓再簡單不過的春捲皮，就像做糕餅一樣用心。
接下來，準備好的麵糊，就必需用雙手拉起在溫熱好的煎台上旋轉一圈，他說，有些店家會用麵皮顏色區分熟度，他的經驗則是只要麵皮邊緣微微翹起，接下來就可以慢慢將整張拉起，口感酥脆帶點麵包香的春捲皮就大功告成。
(中時)
