健康飲食調整體質，遠離癌症和慢性病！兩位罹癌醫療人員昨在彰基醫院現身說法，他們採取減少澱粉攝取，增加蔬菜量的方式調整飲食，如今已穩定控制病情，只要定期追蹤即可。
聯合報報導，南基醫院協同院長蔡松彥是2年前發現肺腺癌，無獨有偶，彰基體系營養暨膳食部主任林佳青也是肺腺癌，兩人從醫療人員變成病人，從此改變飲食習慣，大量攝取蔬菜，用健康飲食調整體質。
身為專業營養師，林佳青對如何燙青菜更注重避免流失營養。她指出，燙青菜不用攝氏100度的沸水，只需63度開水即可。以有機A菜為例，燙30秒就可起鍋，若燙芹菜、空心菜等莖部較硬蔬菜，同樣水溫、時間，燙2次就夠了。青菜花、花椰菜等梗硬蔬菜，就要燙久一點或燜，自覺軟一點了就可以撈起。
由於燙青菜容易流失葉菜水溶性營養素，護理師譚敦慈曾著書建議，盪青菜時水不要加太多。
(中時電子報)
