貴州茅台鎮一家酒廠的工作人員，採用傳統工藝「製麴」。(圖/新華社)大陸貴州省仁懷市茅台鎮的各家白酒企業，在端午節前夕，正忙著進入製作酒麴的時節。各家酒廠的工作人員都採用傳統工藝進行酒麴製作，為釀出好酒打好基礎。
每年的夏至和端午節來臨之際，都是茅台鎮大大小小的醬香型酒廠忙著製作酒麴的時候。
貴州茅台鎮一家酒廠的工作人員，採用傳統工藝「製麴」。(圖/新華社)
貴州茅台鎮一家酒廠的工作人員，採用傳統工藝「製麴」。(圖/新華社)
貴州茅台鎮一家酒廠的工作人員，採用傳統工藝「製麴」。(圖/新華社)
貴州茅台鎮一家酒廠的工作人員，採用傳統工藝「製麴」。(圖/新華社)
貴州茅台鎮一家酒廠的工作人員，採用傳統工藝「製麴」。(圖/新華社)由於端午節後是一年中氣溫最高的時候，有利「製麴」所需的高溫。因此，茅台酒釀造的程序是依照「端午踩麴、重陽下沙」的季節性生產方式。被譽為世界上最複雜的蒸餾酒釀造工藝。
茅台酒的誕生除了因為貴州茅台鎮的特有天然環境以外，和「製麴」工藝也息息相關。
(中時電子報)
