閃亮的的創意者 — 把健康和藝術帶入果凍花世界的鄭玉雪

（廖世秉專欄報導）每次創業趴活動中，有一個攤位桌上排列著一小杯一小杯的甜品，色彩繽紛散發著亮麗的花朵，總是吸引大家駐足觀賞，這就是果凍花的創意者鄭玉雪，她把果涷花結合健康和藝術的甜品，讓果凍花帶給大家視覺上享受之美外，又能把健康營養帶給食用者，她也在其他產品上投入新的技藝，如新人公仔、蛋糕模型、創意蛋糕、各類甜點、月餅，每一項產品的美，令人驚艷。

鄭玉雪與藝術蛋糕產品

1979年出生於台灣新北市的鄭玉雪，金甌女中畢業後在台灣工作一段時間，於1997年獨自一個人來到巴西，當時所有的家人還在臺灣，主要原因是父親想要移民巴西，所以先送她來學習語言，一來巴西她就一邊學習語言，一邊在父親的朋友所經營的餐廳工作，從那時就開始學習廚藝。2006年與林耿鋒結婚，現育有一男一女，目前住在離聖保羅市2個小時車程的Indaiatuba市。

鄭玉雪工作情形

直到11年前，她再度回到臺灣，在她爸爸的引薦之下開始學習麵包和蛋糕，甜點，從完全沒概念和經歷去學習另一個領域。從此之後，每3年就會回去充實蛋糕的技術，在幾年前突然覺得自己應該要學習一些捏塑的技術，這樣才能運用在翻糖蛋糕上，後來陸陸續續回臺灣學習人型的捏塑，和蛋糕模型的制作，直到去年回臺，無意中接觸到果凍花，果凍花是另一種她從未接觸過的領域，所以特別喜歡去學習它，希望藉由果凍花的美，能帶給人們天然更健康的甜品。

色彩繽紛的果凍花

果凍花是用蒟蒻果凍粉所做成的果凍，它需要採取蔬果的汁液用針筒打入果凍內，所以必須考慮每種蔬果的顏色的分配，而且它可以放入一些葡萄乾，堅果類，糙米等等營養食材到果凍裡，所以它不單單是一種甜點，更是結合健康和藝術的甜品，果凍除了在視覺上是一種美感外，也能把健康營養帶給食用者。果凍花是採用蔬果的顏色，例如火龍果、甜菜根，芒果，抹茶，玉米，蝶豆花，黑糖，咖啡，椰奶等等天然食材，不加人工色素，所以可以放心食用。

在產品展示前合影

其實她對蛋糕，公仔，果凍花都很喜歡，也很認真去學習，尤其對蛋糕裝飾比較得心應手。在所有產品當中捏塑人型公仔對她來說是具有很大的挑戰性，因為人的公仔除了五官以外，還有神韻很重要，所以常常一組公仔的臉孔她可能花費很久的時間捏塑它，覺得不滿意就一次又一次的重捏，直到滿意為止，常常到好幾個晚上不睡覺，就只是為了一個人頭，剛開始捏塑公仔花費時間很長，也常捏的不滿意，不輕易放棄的她，所以她總認為唯有盡最大的努力，才對得起客人，而且每幾年她都會在回臺灣再充實新技藝。

全家福

對巴西的市場來說，可能是她的創意蛋糕比較受歡迎，因為她的蛋糕除了造型多樣，重要是比較不甜，蛋糕體也比較細緻。其實也很想開一間甜點果凍飲品店，但是因為孩子還小，所以目前店裡的營業方式是讓客人先預訂才製作，店裡也有許多蛋糕模型，供客人租借。現在很多產品，通常都在孩子睡午覺或晚上時製作，等孩子大一點，希望能夠把它改成甜點飲品店，可以讓客人天天來消費的下午茶店。

不同造型的翻糖藝術蛋糕

她的某些產品剛好符合巴西人的需要，如新人公仔(noivinhos), 是非常受巴西人的喜愛，但是需要在深入了解巴西人的技法和她所學的技術有何不同，把它融合在一起，開創新的技藝，她想巴西市場是非常廣大的。至於果凍花在當地市場來說，因為是剛開始在巴西宣傳推廣，應該還是很多人不認識，希望慢慢讓這項產品，能夠讓當地巴西人接受。我希望果凍花能慢慢做出其他的樣式，不只限定是花型，還能呈現出動物或其他的風貌。
希望在未來裡能夠開一間教室，課程不止限定於烘焙課程，甚至教授捏塑課程，或果凍花課程，是一個多樣化的教室，教室不限定教學時刻才開放，平常有共同喜好的烘友可以一起聚在一起研究的教室，同時能有一間喝下午茶的店，來提供客人一個寧靜的環境。