《風味人間》片中享受勞動成果的爺孫倆。
2018年12月25日 04:10
大陸美食紀錄片《風味人間》日前以高分圓滿播畢，創8億播放量，數次上熱搜。節目中以不同地域、各具特色的美食，刺激視覺，撩動味蕾，觀眾看到一場場活色生香的美食盛宴，體味生活與食物的人間煙火氣，火候正旺。
從《舌尖上的中國》（簡稱《舌尖》）開始，美食紀錄片導演陳曉卿為觀眾留下的印象是「最好吃的是人」。讓人念念不忘的美食，未必是珍饈美饌，但必定是深入人心的，味覺的另一端勾連著的是情結。
用美味尋找故鄉與生活
從《風味人間》分集名稱來看，《山海之間》、《落地生根》、《滾滾紅塵》、《肴變萬千》、《香料歧路》、《江湖夜雨》、《萬家燈火》、《風味之旅》等，比其他美食紀錄片更為抽象，但也更具有包容性。如《山海之間》旨在傳遞「一方水土一方人」的概念，從自然地理出發，聚焦熟悉又陌生的食物，描述在複雜地貌與多樣氣候中，人們如何因地制宜，用美味詮釋生活。
陳曉卿曾說過，「食物都是有根的。」在尋根的過程中，《風味人間》反覆提及的便是「家」的情懷：「有人，則有家，有家，則有溫度。」從食物中窺探情感，用食物給觀眾描繪一個美味的故鄉，一直是陳曉卿多年在做的事情。
《風味人間》為探尋美食，足跡遍布六大洲20多個國家和地區，以食物的流轉為主題，展現全球不同地域的美食之間有何呼應，探索不同飲食文化的遷徒，還有人和美食的情感羈絆，並在記錄全球飲食奇特而豐富的同時，探討中餐在歷史和地域上的進程。
中西碰撞展現飲食文化
其中，海外美食約占節目3分之1的篇幅。首集《山海之間》就出現13個國家和地區、約20多種特色美食；中西美食在節目裡巧妙碰撞，展現同一種美食，不同的命運，與「站在全球視角觀察中華美食的流變」的製作初心完美契合。
例如順德的魚生和日本的生魚片，皖南徽州的火腿和西班牙伊比利亞半島的火腿，製作工藝有異曲同工之妙，食用方式卻截然不同。相同的食材在不同地域有相似的境遇，但同時又保有各自的特點，是文化浸染的結果，更是各地域不同的飲食文化和人文內涵的折射。
陳曉卿說：「食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。例如小麥，往西傳，遇到了火，變成了麵包；往東傳，遇到了水，則變成了饅頭。東西方文化如此水火不容，可能就是和小麥的那次『分手』有很大關係。所以食物是所有人類文化的起點。」
過去數年，美食紀錄片打開與民眾對話的一條管道。《風味人間》則以全球視野審視中餐的獨特性，對美食的溯源，覓求中華傳統文化的根基，不僅是如傳統美食節目般停留在味覺和烹調上的程度，而是從「知其然」走到了「知其所以然」的階段。
《風味人間》更利用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，呈現更加細膩、完整的細節，將食材間的碰撞反應，以及在環境下的細微變化等所有自然真相一一剖開，奉獻出唯美的視覺體驗。
觀照全球人文歷史
在美的表像之下，是食物所包含的傳統、人情，還有人與自然等豐富多元面向。人與自然、人與美食互動的故事架構，是《風味人間》比之前的美食紀錄片更為深刻的價值與意義。
當把食物放在歷史脈絡和全球視野當中進行呈現，美食是主角，亦是介質。新疆庫爾特鄉的人與草原、人與羊群之間的默契關係，哈薩克族人與手抓肉的能量供給關係、和日常生計關係。透過美食，《風味人間》想要展現的人文景觀、歷史風物與人間情感呼之欲出。
對於美食背後的世界，陳曉卿的表達絕不止於美食。紀錄片依循人類學的思維邏輯，追根溯源、將食物的前世今生一一呈現的過程，亦是人們追根溯源，認清自己的過程。
【巴西華人資訊網】
