叫外賣 北宋就有

虹橋附近的這家「腳店」,是一家酒店。門口設置了一個燈箱廣告,上書「十千」、「腳店」四字。
2018年12月30日 04:09 /綜合報導

宋朝汴京的餐飲業發達,有個拿著外賣餐盒與板凳的小哥正在趕路。
宋代的夥計,正在送外賣。
現代的外送服務。
在宋代,「正店」是指有釀酒權的豪華大酒樓。
這是汴河邊的一家茶坊,宋人酷愛喝茶,茶坊就像今天的咖啡館。
城牆左側的腳下有個美容店,手持刮刀的老人正在給顧客刮臉。
宋朝外送餐館區別

隨著快遞與行動支付模式興起,大陸生活中逐漸少不了外賣APP。不過,叫外賣可不是近代的產物,早在宋朝的「腳店」、「分榮」等中小型餐館中,都有提供外送服務。在北宋張擇端的名畫《清明上河圖》中,就能看到正在送外賣的店小二。

唐宋時期大城市逐漸興起,長安、汴梁、洛陽、臨安等地的經濟蓬勃發展,衍生出吃喝玩樂的庶民社會。唐代有一種名為「立辦」的酒席,也就是唐朝的速食。據唐朝李肇的《國史補》記載,吳湊臨時被唐德宗任命為「京兆尹」,要立即赴任,在上任前急忙宴請親朋好友,情急之下找來立辦,在短時間擺好酒宴。吳湊府上的人說,「兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也」。

宋代君與民 個個是吃貨

到了宋朝時期,上至皇帝、下到平民皆十分重「吃」。根據史書記載,南宋淳熙五年(1178年)二月初一時,宋孝宗為了到臨安城德壽宮向太上皇宋高宗請安,特地吩咐宦官至市場尋找「舊京」開封城的美食,最後找來「李婆雜菜羹」、「賀四酪麵」、「臧三豬胰胡餅」、「戈家甜食」等小吃,讓宋高宗一解鄉愁。

皇上愛外食 百姓懶下廚

宋朝庶民美食文化濃厚,連皇上都流連忘返。據《癸辛雜識》紀載,隆興年間(1163至1164年)的一次觀燈節中,宋孝宗在台上看燈之際,叫來「李婆婆魚羹」、「南瓦張家圓子」等市井小吃,還大方給予小費,「直(值)一貫者,犒之二貫」。

連皇上都熱愛外食,當然百姓們也就懶得下廚了。據北宋孟元老所著的《東京夢華錄》紀載,「市井經紀之家,往往只於市店旋買飲食,不置家蔬菜」。也就是說,不少小康家庭家裡已經不買菜,往往都到市場吃餐廳。

正店大酒樓 分榮小吃店

宋朝飲食文化興盛,餐館依等級可再細分為「正店」、「腳店」以及「分榮」。正店即是大酒樓,能夠自行釀酒與賣酒,且只向上流社會的客人提供服務。腳店為一般中上等級的餐廳,接待中產階級客人。分榮則相當於香港的大排檔或台灣的小吃店,主要客群為平民百姓。

隨著餐飲業的發展,外賣生意也逐漸興起,不過上述三種店家對外送的規定各不同。正店客群多為有身分地位的客人,一般不提供外送。腳店能提供外送,但需要滿一定金額。分榮專門服務市井小民,因此不只提供外送,還隨傳隨到,甚至還有專門經營外送的店家出現。

到了明清時間,北京、南京的餐館服務就更多元,不只有外送,還可以登門到府舉辦酒宴,稱為「筵會假賃」。店家從供應酒菜、租借餐具、下請帖、安排席位等一干雜事,全都「一條龍」包辦。

「民以食為天。」中國自古即十分注重飲食,難怪梁實秋曾在《雅舍談吃》感嘆,「論到吃,怎麼吃,如何吃,還要吃得好,吃得妙,吃出花兒來,中國人天下第一」。

【巴西華人資訊網】

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