晉城燒大蔥。
2019年02月02日
「燒大蔥」是山西晉城一道特色名菜，是以大蔥為主要原料烹製而成的菜肴，至今已有2000多年的歷史。
相傳在戰國時期，趙國將領廉頗對文官藺相如不滿，經常尋釁鬧事，藺相如則謙抑友善，以大局為重。後來機緣巧合，二人的矛盾得以化解，廉頗更是負荊請罪以表歉意。
藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。僕人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之下，忽見廚房案板上放著大蔥，靈機一動，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調料吊湯，送上宴桌。此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香。將相食後，無不為之獨特的風味而叫好。燒大蔥因此而得名，世代相傳不衰，至今仍是晉城人喜歡的傳統名肴。
關於燒大蔥還流傳著另一個版本的故事。相傳八國聯軍打進北京後，慈禧太后出走西行，從京城到長安，路過澤州（今山西晉城）時，知府設宴接風，請慈禧太后品嘗地方名菜「十大碗」。
宴席上，知府獻媚取寵，誇起「十大碗」，並一一介紹各碗菜名稱。可是，點來點去只有九碗，知府大驚失色，急忙讓手下人傳喚廚師，廚師們個個嚇得呆若木雞。原來，慈禧太后來的前一天，知府調集地方有名廚師當面訓話，做好「十大碗」有賞，否則以欺君之罪論處。廚師們誰也不敢怠慢，當天就精心做好「十大碗」。誰也沒料到當晚有幾只老鼠把其中一碗吃光了，第二天早上廚師們沒有提前檢查，因此未能發現。
正在驚恐之際，一位廚師急中生智，把案頭上僅有的幾棵蔥切了幾刀，裹了點面，用油一炒，匆匆送上。結果，宴席上唯有這碗「燒大蔥」被吃得一乾二凈。從此，「燒大蔥」這道菜便在晉城一帶流傳開了。
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