《廖世秉聖保羅報導》巴西、台灣創業團於8月24日上午10時，在聖保羅僑教中心三樓會議室共同主辦如何在家沖煮一杯好咖啡暨精品咖啡品鑑講座，聘請SPIX’s CAFÉ 咖啡品質鑑定師翁維瓏來主講，有50位僑胞來參加，僑教中心詹前校主任、台北經文處楊正源秘書來支持，在老師簡單扼要説明示範下，讓大家收穫滿滿。
巴西、台灣創業團為了讓大家要如何挑選一隻好的咖啡豆？如何在家用最簡單的器材沖煮一杯味道平衡的好咖啡？特別舉辦這一場很實用的講座，參加僑胞非常踴躍。 講座一開始，首先介紹翁維瓏老師：他是CQI 國際咖啡品質協會 Q Arabica Grader咖啡品質鑒定師、SCA 國際精品咖啡協會 烘豆師專業級認證、SCA 國際精品咖啡協會 咖啡師1、2級認證、SCA 國際精品咖啡協會 金杯萃取師1、2級認證。現為SPIX’s CAFÉ 咖啡品質鑑定師 / 烘豆師 / 杯測師。
如何在家沖煮一杯好咖啡暨精品咖啡品鑑講座
翁老師在開場白中表示一杯好咖啡，風味可以平，但要有層次;可以酸，但要有⾜夠的甜襯托，兩者的強度不用高，但甜感的餘韻要長;當然，不能苦、不要澀，一切太強烈不討喜的味道都不要跑出來。香味會隨著溫度而變化，但不用濃。
接著介紹泡沖煮咖啡的方式有浸泡法- 法式濾壓壺、聰明濾杯、中日式茶壺。還有濾滴法-濾杯。壓力法-摩卡壺。他建議在家沖煮咖啡要買好⼀點的豆⼦，注意烘焙時間，妥善保存咖啡⾖，要喝再磨⾖豆，簡單易用的器材，適當的研磨度，適當的咖啡粉與水的比例，注意沖煮用⽔及水溫，避免咖啡沖好放太久，試試看不同的沖煮手法，清潔沖煮設備。
翁維瓏老師講解如何分辨咖啡種類
同時教大家精品咖啡和商業咖啡如何分別，他說精品咖啡的範圍內，且杯測分數必須在90分以上。SCA規範『350g的⽣豆當中，一級瑕疵⾖一顆都不能有，二級瑕疵豆需在0~5顆內。基本上只要杯測分數有80分以上，即稱為精品咖啡 。
商業咖啡在成本考量，「⼤量、低價」的特性，連鎖咖啡廳、lanchonete、罐裝咖啡、即溶咖啡等都是使用商業咖啡。
他表示咖啡處理方法不同，會影響咖啡的風味，介紹了巴西不同品種咖啡處理法：像Mundo Novo用日曬法，Catuaí Vermelho用蜜處理法，Burbon Amarelo用日曬法。非洲的衣索比亜用日曬和水洗。肯亞用水洗。中美洲的巴拿馬用水洗法，
哥倫比亞用橡木桶發酵法。
講座現場
在精品咖啡品鑑中，當場沖泡巴西的新世界（Mundo Novo）、紅卡杜卡伊（Catucai Vermelho）、紅卡杜艾（Catuaí Vermelho），國外肯亞AA、衣索比亞的桃子甜心和桃可可，最後是哥倫比亞是蘭姆西式發酵等咖啡，讓大家品嚐，教大家在品嚐中如何品鑑精品咖啡的風味。
在品嚐咖啡時配上精致的鳯梨酥，非常道地，參加者都獲得主辦單位一份咖啡豆和點心，精致的小咖啡杯。這次活動由蔡宏卿的父親蔡二郎先生贊助。經過二個小時精彩示範教學，讓大家收穫良多，進一步對自己在家𥚃沖泡一杯好咖啡信心滿滿。
主講人翁維瓏（左五）詹前校主任（右五）楊正源秘書（左三）與主辦單位代表、社團代表合照
本網站記者訪談了主辦人蔡宏卿和陶昆玉分享他們學習的心得。
蔡宏卿：他表示這次主辦的目的在於推動華僑青年創業、主講人有國際咖啡品質協會的品質鑒定師與精品咖啡協會的烘豆師、咖啡師、金杯萃取師等多種證照，是不可多得的人才，這樣一位優秀的人，一定要介紹出來，提昇現代人的生活品質，主講人以本身原來有高血糖的問題，經由一杯好咖啡，可以有效的控制血糖與促進身體的健康。
好咖啡的確得來不易，經由咖啡農種植、採收，烘培師分級、撿擇、依淺、中、深培處理，各有各的風味與味蕾的層次，咖啡最好在三個月内品嚐，在飲用時才磨豆萃取，風味絕佳，生活的品質優雅，是要活在當下，慢活而輕安，好咖啡能使人心情開朗，愉悦。
陶昆玉：她說身在巴西這個咖啡的國度裡面，每天喝著咖啡卻不知道怎麼樣用對的方法去泡咖啡，藉由這一次的咖啡分享會學到更多的知識跟方法，非常的實用，而且又可以認識更多巴西的咖啡豆品種，更可以喝到新鮮現烘焙的咖啡豆真是一種福氣，身在巴西的我們也不見得有機會喝得到新鮮烘焙的咖啡豆！
喝咖啡的好處它可以排身上多餘的水分，也有提神作用，如果喝咖啡不加糖對心悸也非常的有幫助。咖啡可以使你精力充沛，且讓你更聰明，在喝下咖啡後，咖啡因會吸收進入血流，並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，引起興奮作用。 另外幫助燃燒脂肪 ，大大改善活動能力，富含必要的營養素，減少罹患第二型糖尿病的風險 ，預防阿茲海默症及老人痴呆，減少罹患帕金森氏症的風險，具護肝效果，好處多多。
【巴西華人資訊網】
