鱷梨（又稱牛油果）重獲巴西消費者青睞，巴西產量過去5年內已增長55%，今後3年內可翻一番
2020/11/19
據巴西媒體報導，鱷梨，又稱牛油果，是一種營養豐富的熱帶水果，也是木本油料樹種之一。由於鱷梨含有豐富的油脂，人們將鱷梨稱作為植物奶油，可用於製作甜鹹口味的菜。近年來，由於科學研究揭開了神秘面紗，在巴西從原先被視為健康飲食的“惡棍”，近年來受到巴西消費者們的追捧。
當今醫學領域的共識是，鱷梨是富含“好脂肪”的食物，有助於調節膽固醇，同時也是礦物質和各種維生素（例如C和E）的來源。
來自聖卡米洛醫院的營養學家莉吉婭多強調說：“當然，只有在均衡飲食的情況下,才能獲取鱷梨這些益處。”
按巴西地理統計局（IBGE）的數據，從2014年至2019年間，巴西全國鱷梨產量增加了55％，達到24.29萬噸。巴西鱷梨生產者協會會長瑪麗亞·塞西莉亞表示，預計這一數字將在未來兩到三年內翻一番。
在巴西，聖保羅州，米納斯吉拉斯州和巴拉那州集中了87％的鱷梨產量。
塞西莉亞說：“我們看到鱷梨苗圃的銷售增加。 “（鱷梨樹）需要兩到三年的時間開始生產水果，因此今後兩到三年內我們將看到產量的爆發性成長”。
據悉，鱷梨最初來自墨西哥和中美洲，直到1893年才到達巴西。如今，墨西哥人已成為世界上最大的鱷梨生產國，隨後依次是多明尼加共和國，秘魯，印尼，哥倫比亞，印尼和巴西。
鱷梨是一種高熱量和高脂肪的食物，但這類高脂肪是指”好脂肪“，即“不飽和脂肪酸”。
營養學家莉吉婭多說：“在這種脂肪酸中，主要成分是油酸，與橄欖油中的脂肪相同。對於降低不良膽固醇，低密度脂蛋白，降低甘油三酸酯和增加良好的膽固醇HDL很有幫助。”
甘油三酸酯是人體中的脂肪，可作為能量儲備。但是，大量服用會增加患心臟病的風險。因此，鱷梨可以通過合理和均衡飲食而有助於膽固醇的治療和預防。
但該營養師警告說：“如果在鱷梨中放煉乳和放糖，就像巴西人打鱷梨果汁常見的那樣，則會失去所有好處”。
據聖保羅聯邦大學（Unifesp）神經病學和神經科學博士學位的妮娃指出，鱷梨也是維生素E的來源。她說：“維生素E是一種有效的抗氧化劑，可以保護細胞和DNA免受損害，因此除了參與免疫系統的調節外，還可以維持我們器官的完整性和健康。”她表示，該水果也是維生素A，C，B1和B2以及蛋白質和鐵的來源。
營養學家莉吉婭多說：“我們要說的另一件事是，鱷梨還富含纖維，從而延遲了胃排空，使您更加有飽腹感。” 她說：“一百克鱷梨有3克纖維”。她解釋，水果和蔬菜中存在的纖維是降低糖尿病人血糖水準過程中的盟友。她強調說：“纖維有助於減少人體對葡萄糖的吸收，從而提高血糖水準。”
為了更好地享受鱷梨可以提供的好處，該營養學家建議從基本出發，在飲食上實現多樣化。即使是新鮮食用，例如改變零食和早餐口味的一種方法是添加種子，乾果，可哥粉或穀物。
她說：“鱷梨還可用於製備自製蛋黃醬，添加檸檬和天然香料，代替傳統的工業化蛋黃醬。作為甜點，鱷梨和可哥粉的混合物變成了美味的慕斯（Mousse)。只需將成分充分混合（用手或在攪拌機中打勻），直到其呈乳脂狀且均勻為止。待其冷卻後再食用”。
，該營養學家的另一個建議是在蔬菜沙拉中加入鱷梨丁。 “嘗試將鱷梨切成小塊，並拌入葉子，黃瓜，番茄，胡蘿蔔，橄欖油和天然香料的沙拉。”
巴西鱷梨生產者協會會長塞西莉亞斷言，該行業的生產商已經向消費者展示了鱷梨的各種可能性。
通過協會的網站Amo Abacate，他們提供了不同的食譜，從傳統的維生素和著名的墨西哥鱷梨醬到巧克力蛋糕，霜淇淋和三明治醬。
塞西莉亞說，鱷梨果肉除了產生了無數種烹飪可能性外，還生產出一種油，儘管該油在世界範圍內長期消費主要是在墨西哥，但這種消費已經很長一段時間了，大約八年前才開始運抵巴西。
巴西最近推出的產品之一是Serras Altas牌鱷梨油，由Fazenda Serras Altas莊園與位於米納斯州Poços de Caldas市的Green Superfood（GSF）食品加工廠合作生產。
GSF首席執行官阿迪爾森·表示，該產品預計明年初開始銷售。這是兩家公司合作的結果，即更好地利用鱷梨這種水果，實現多元化生產和利用。
阿迪爾森說：“因此，我們提出了用avocato hass這個鱷梨品種來製造橄欖油（Azeite)的想法，該品種包含12％至14％的橄欖油，含量比大多數鱷梨多3％到4％”。
“我們在市場上投放了1000升鱷梨油，並向美食家和廚師們派送了一部分。產品受到好評。他們用它來調製蔬菜沙拉，做燒烤以及油炸食品，因為即使在高溫下，鱷梨油也不會失去風味或品質。”
巴西Embrapa農業研究機構的研究員塔德巫認為，巴西的水果產業已經高度機械化，在鱷梨種植中也是如此。據他介紹，該部門當前的挑戰之一是增加品種的數量，以使鱷梨的不同品種的生產週期更長。
根據巴西鱷梨生產者協會的說法，鱷梨全年都可上市，但高峰期是在每年6月至7月之間。
編輯 / 王小明
【巴西華人資訊網】
