大而平的巴西咖啡
2020/11/21
巴西素有“咖啡王國”之稱，其特點是大而平。
1、大是指量大。
巴西是世界咖啡大國，產量居世界第一，消費量僅次於美國，列世界第二。巴西有 21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來占全國總產量的98%，它們是：巴拉那（Parana）州、聖保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的產量最為驚人，占總產量的50%。
巴西的咖啡是1729年從法屬圭亞那引進的，最初種植在北部地區，但是咖啡樹的生長狀況並不好，直到1774年，由一位比利時傳教士引到巴西南部、氣候更溫暖濕潤的裏約地區種植咖啡，才獲得成功。在20世紀60～70年代，由於大的咖啡品牌在這裏安營紮寨，以及政府的大力扶持，巴西咖啡的種植面積非常大，機械化生產程度也比較高，已經形成了一套非常完善和龐大的生產鏈條。
（1）品種：巴西生產的咖啡品種相當豐富，以波旁為代表，另有蒙多諾沃、卡杜拉等，都屬於阿拉比卡種，另外也有卡內弗拉種和人工接種的伊卡圖（Icatu）。其中波旁種最為多產。
（2）栽培：雖然能夠借助機械來收穫，但大多數仍然是手工連葉摘取原始模式。
（3）加工： 巴西有90%的咖啡是使用自然乾燥法來精製。剝除果皮後，讓種子帶內果皮乾燥的半自然乾燥法，可以大幅降低摻雜未成熟豆的問題。
（4）評鑒：根據每300g生咖啡豆中所含缺陷豆與異物的數量，將外銷品分成2～6級，另外也會以味覺來分類。按香氣的優劣程度分為極溫和（Strictly soft） 、溫和（Soft） 、稍溫和（Softish） 、艱澀（Hard） 、淡碘味（Rioy） 、濃烈碘味（Rio）六個等級。
2、平是指風味平和
因產地的海拔較低，單品飲用風味平和：酸度較低，其甘、苦、醇三味屬中性；濃度適中，口味滑爽而特殊；香氣也分為許多類型，加上地區、品種等背景影響，產生出相當複雜的香氣體系。巴西咖啡還是最好的調配用豆。
3、山度士（Santos）是巴西最好的咖啡
巴西雖然是最大的咖啡生產國，但真正能稱得上精品咖啡的其實並不多。在巴西東南部的喜拉朵和南米納斯地區有一些知名的莊園，那裏出產著巴西最高品質的咖啡豆，最為有名的就是山度士。
山度士（Santos）咖啡是阿拉比卡種的一個亞種–波旁的後代，也稱波旁山度士，代表了巴西的最高水準，堪稱世界第一流的咖啡。
山度士咖啡口感溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味，甘滑順口。這些味道混合在一起，使其風味平和，也使得波旁山度士既沒有特別出眾的優點，也沒有明顯的缺憾。也許正是無特色的特色，才吸引了眾多的忠誠消費者。
除了單品飲用，波旁山度士咖啡是製作義大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料，它能在意大利濃縮咖啡的表面形成金黃色的泡沫，並使咖啡帶有微甜的口味。
山度士咖啡手沖方法：中度烘焙，水粉比1:15，水溫90℃最佳，時間控制在2.30分鐘內，燜蒸時間在20-30秒之間。
編輯 / 王小明
【巴西華人資訊網】
