護肝飲食大公開!肝不好者注意:避開這種料理法

護肝飲食大公開!肝不好者注意:避開這種料理法
2021/02/23

肝臟是人體類一直辛苦工作的器官,我們吃的、喝的營養,都會經由肝門靜脈被送到肝臟,而肝臟能轉換醣類,把葡萄糖變肝醣,或讓肝醣轉成葡萄糖利用。肝臟可以分泌膽汁,加進消化道幫助消化脂肪。肝臟還負責代謝蛋白質、毒素等各種物質,亦能製造凝血因子及合成許多蛋白質。肝臟裡面貯存了銅、鐵、維生素等物質。肝臟也像個過濾網,能移除血液中有害的物質,排除毒素。

所以,大家都知道要「小心肝」,平常我們能不能靠飲食改變,來幫助肝臟更健康呢?可以的,以下是幾個你該注意的保肝飲食方式。

●避免高油脂

高油、高鹽、高糖的食物容易讓人體重增加,在肝臟堆積額外的脂肪。這些多餘的脂肪就是引起肝臟發炎、腫脹,形成疤痕組織的兇手。因此,飲食上務必要避免飽和脂肪和反式脂肪,遠離炸物,像炸薯條、漢堡這類型高熱量、高飽和脂肪的食物就對肝臟很不友善。為了保護肝臟,還是要少吃速食。平時主餐也少吃油花多的肉類,盡量吃瘦肉。

●避免高糖份

肝臟不僅能轉換葡萄糖和肝醣,也是把糖轉成脂肪的地方。而吃太多甜食後,多餘的糖份就會轉成脂肪,讓人形成脂肪肝。過去大家曾以為脂肪肝是小事,但現代愈來愈多患者因為脂肪肝而引起肝臟發炎,甚至產生肝硬化。

為了肝臟健康,最好養成拒喝糖飲的習慣!一旦不喝大杯糖飲、可樂等加糖飲品,改喝單純的水、不加糖的氣泡水、或不加糖的茶與咖啡,都能減少過多糖分對肝臟的傷害。

●避免高鹽份

假如你平常的飲食習慣是手上的鹽罐撒一次不夠,總要一撒再撒,那就要刻意改變這個口味吃太重的習慣喔。每一次我們在加班,或忙碌不已時,就想去便利超商採購零食或隨手包肉乾,或站在販賣機前,想著該吃洋芋片還是墨西哥玉米片。然而,這種包裝的零食、肉乾總是落入高油、高糖份、及高鹽份的陷阱,最好還是以無鹽毛豆、水果切片、或沾少量醬料的燙青菜替代吧。總之,在需要加班的日子,別再讓錯誤的飲食選擇加重肝臟負擔。

●遠離酒精

如果肝功能已經明顯下降,要完全遠離酒精。否則當肝臟一遇上酒精,就要努力分解酒精使其清除,因而停止執行其他肝臟的重要任務。如果本身沒有肝病,但想要保肝的話,就記得不能超量。女性每天不超過一份酒,男性不超過兩份。請記得,飲酒過量,是最常見的脂肪肝原因,久了肝功能就會受影響。

●避免脫水

平常要攝取足夠的水分。假如真的不喜歡喝白開水,記得不要喝糖飲,可以選擇無糖的咖啡或綠茶(但這兩者還是有利尿作用,依舊要注意水分攝取量是否足夠)。咖啡可以降低肝臟異常酵素值,而綠茶類裡面含的兒茶素有抗氧化的功效,研究發現脂肪肝患者開始喝茶、服用綠茶萃取物之後,肝指數就下降了。記得,自行沖泡的熱茶兒茶素含量會比冷飲或茶包來的高。

●多吃纖維

富含纖維的飲食讓肝臟工作較好,所以平時可以選擇纖維多的全穀類,全穀類的麩皮,胚芽和胚乳含有重要的礦物質與維生素,而且纖維對肝臟健康也很好!因此,可以選擇糙米、紫米、全燕麥、糙薏仁等標示為「全穀類」的穀物。不要吃甜甜圈、白麵包等精緻碳水化合物當點心,平時如果早餐習慣吃麵包、饅頭等精緻澱粉類,可以改成吃燕麥類的早餐,獲取大量的纖維。

●多吃蔬菜水果

想保護肝臟,也可以多吃綠色葉菜!綠色葉菜類,像是菠菜,具有名為「麩胱甘肽」的抗氧化酵素,是肝臟在解毒過程中扮演著重要角色,可協助細胞與組織排除毒素。

蔬菜水果裡含有多酚類,多酚類是很強的抗氧化劑,例如花椰菜、藍莓、橄欖等具有多酚的食物,也可以多多食用。

除了新鮮蔬菜水果外,煮菜時,加點新鮮的大蒜、迷迭香、肉桂,咖哩粉當香料提味,不僅能減少調味時鹽分的使用量,還可以獲取新鮮香料的多酚。不過,這裡我們說的是煮菜可以加一點香草調味,並不是建議大家多吃草藥喔。這完全不一樣的。許多草藥會影響肝臟裡的細小血管,而引發肝臟問題。而且各種草藥、補品、與平時服用的藥丸等,還可能出現交互作用,甚至不可逆的副作用。想要服用之前,最好告訴您的內科醫師或家庭醫學科醫師。

●補充魚油omega-3

魚油有諸多功用,常常會被拿來當保護心臟、保護腦部功能的補充食品。其實,魚油也可以抑制脂肪合成,減少發炎,增加肝臟裡脂肪的利用,對肝臟也不錯呢,每周記得吃些鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鱒魚喔。

補充堅果類

肝臟是負責製作與分解膽固醇的器官,當我們攝取太多飽和脂肪,會讓肝臟裡部分接收器失靈,肝臟會因而製造更多的「壞膽固醇」。過高的油脂會傷害肝臟健康,因此最好不要攝取飽和脂肪或反式脂肪。堅果裡含量較多的是多元不飽和脂肪酸,倒是一個較理想的脂肪形式。而且,核桃、杏仁等堅果富含維生素E,而適量補充維生素E也是對抗脂肪肝的一種方式。

總之,想要保護肝臟,要多吃蔬果、全穀類,少吃添加脂肪、糖份、鹽份的加工食品或精緻澱粉,並避免酒精和炸物。這樣的飲食內容能讓人減重、擺脫脂肪肝。

另外,就是要避免未煮熟的海鮮,像是生魚片、生蠔,尤其本身已經有肝硬化的患者,免疫功能已經受到影響,更不要貿然吃生食喔。

提醒各位,這些飲食改變對改善脂肪肝最有幫助,若已被診斷為B型肝炎、C型肝炎、肝硬化、或肝癌的話,務必搭配其他治療方式,不能僅靠飲食來治療。(編輯梁惠明)

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編輯 / 邱玉芳

【巴西華人資訊網】

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