咖啡產區 | 巴西喜拉多 日曬處理直火烘焙巴西紅波旁的別樣風味
2021/04/05
巴西是咖啡生產第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。境內約有22萬個咖啡種植園，主要產區有米納斯吉拉斯(Minas Gerais)、聖保羅(Sao Paulo)、巴伊亞(Bahia)和聖埃斯皮裏圖(Espirito Santo)。
巴西的咖啡產區海拔都較低，地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭，因此，巴西有著獨有“軟豆”風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常帶有一些木味和土味，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。
米納斯吉拉斯的喜拉多(Cerrado)因為海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，西拉多位於米納斯吉拉斯的西邊，是一個平坦的高原，海拔750m~1200m。巴西對咖啡生豆的處理，水洗、蜜處理和日曬處理法都有，但最常見的是日曬處理法。巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分，是自己獨立的分級制度，較他國家來的複雜。
巴西咖啡主要特性甜感高、乾淨、柔順、酸值低，用途相當廣，受普遍大眾喜愛。也正因如此，產自巴西的咖啡通常會被用作於拼配豆中的基豆，來提高拼配豆的均衡度。狼人咖啡建議，如果您喜歡均衡、不酸的咖啡，那麼產自巴西的咖啡就是你最好不過的選擇啦！
狼人咖啡一般會將巴西咖啡烘焙至中深焙，磨去巴西咖啡的酸，凸顯出巴西咖啡的醇厚口感以及均衡的風味。
【狼人咖啡】巴西 手沖
粉量：15克
粉水比例：1:15-1:16
濾杯：hario V60
研磨度：大富士 3 刻度（細砂糖大小）
水溫：90 ℃
萃取時間：2’ 00”
手法：採用“分段式萃取”，注入粉量兩倍左右的水（約35克）進行悶蒸，悶蒸開始計時，看到粉床表面由濕潤開始變得乾燥之後即可結束悶蒸（時間約30秒），進行第二段注水，注入約90克水，即125克水時進行分段，等水位下降即將露出粉床時用比前一段稍大的水流進行沖煮，注水至240克左右的時候停止，待水位下降即將露出粉床時移走濾杯。
編輯 / 王子明
【巴西華人資訊網】
