素食漸流行 近半巴西人願意每週一天不吃肉
2021/08/07
巴西素食協會（SVB）近日委託調查機構“研究和諮詢情報”（IPEC）進行的一項調查顯示，巴西人的肉類消費情況已發生改變，而這種變化正在影響酒吧、餐館和小吃店等餐飲服務市場。據統計，有三分之一受訪者已將素食列入了食譜。此外，有46%自願每週至少一天不吃肉。
巴西“mercadoeconsumo”網站8月4日報導，SVB主席裡卡多·勞里諾（Ricardo Laurino）指出：“現在的情況是，除了素食主義者外，其他巴西人對肉類和肉製品的消費量正在迅速減少。在調查過程中，受訪者表示每週一天、兩天或幾天內都會選擇吃部分素食或者純素餐。”
勞里諾指出，目前已有46%巴西人成為“週一無肉日”（SSC）的支持者。該節日自2009年起進入巴西，鼓勵人們對飲食習慣做出改變，每週至少有一天將動物蛋白換成植物蛋白。巴西以擁有“全世界最大規模的SSC”而聞名。自該節日出現以來，巴西企業餐廳、私立和公立學校食堂、飯館以及其他餐飲服務機構已推出超3億份植物蛋白素食餐。
SVB執行主管莫妮卡·布阿瓦（Mônica Buava）解釋道：“這項活動的目的不是減少飲食，而是增加膳食種類。巴西的農產品種類繁多，但有很多人只吃過其中幾種食物。每名開始參與週一無肉日或其他類似活動的巴西人都會為從未吃過的新食品和新口味而感到驚訝。”
她還強調，在過去的二十年間，大米和豆類一度在巴西餐飲市場失去存在空間，但如今人們對素食的看重促使它們再次成為餐桌上的主角。
巴西人對肉類和肉製品消費的下降改變了餐飲市場，很多跨國餐飲企業紛紛轉向植物蛋白食品。2019年，巴西肉類加工巨頭JBS推出了首個植物蛋白漢堡系列食品。該公司投資使用了一項名為Biomolécula i的獨家技術，能夠將植物蛋白製成的食物呈現出肉類風味。
今年5月，巴西食品加工企業Marfrig與國際農產品加工企業ADM合資創建的食品公司PlantPlus Foods在巴西市場展示了其首批產品，其中包括漢堡包、肉丸和牛肉等。據該公司介紹，所有視頻均採用100%蔬菜原料製成，其自然成分和營養能夠保證消費者擁有類似牛肉和尖端美食的感官體驗。
編輯 / 王子明
【巴西華人資訊網】
