什麼才算真正的玻利維亞名菜“硬漢皮克”？ 聽創始人女兒道來
2022/10/26
近日，玻利維亞名菜“硬漢皮克”（Pique macho）創始人女兒在文化部總部烹飪了這道美食，並詳細解釋了這道菜的歷史、最正宗的配方和不為人知的細節。
創始人女兒講述名菜的真正起源
玻利維亞《真理報》10月19日報道，關於“硬漢皮克”的由來有許多說法，其中一個傳聞是有一天晚上，一群喝醉的工人來到一家已打烊的餐館要求吃飯，老闆很不情願地把剩下的食材都倒進了鍋裏，其中包括很多辣椒，她告訴工人們，“如果你們是硬漢就嘗一口這個菜”。
“硬漢皮克”創始人伊萬傑裏娜·羅哈斯·德·基諾內斯（Evangelina Rojas de Quiñones）的女兒安娜·基諾內斯（Ana Quiñones）道出了這道菜誕生的真正原因。基諾內斯表示，其母親創作這道菜的理由十分簡單，就是為了招待經常光顧母親餐廳的朋友，即當時玻利維亞勞埃德航空公司（LAB）的技術人員、飛行員和空姐。1969年的一天晚上，母親想給朋友們準備一些特別的美食，她大方地端上了大量的肉和冷食拼盤（一般包括土豆、辣椒和香腸等），這些菜在當時並不多見，“硬漢皮克”的雛形就此誕生。
“和所有好東西一樣，‘硬漢皮克’的食材很簡單”
據基諾內斯介紹，“硬漢皮克”的食材很簡單，僅5樣：大塊的肉、厚切西班牙香腸、油炸土豆、番茄和辣椒。菜名中的“Pique”在拉丁美洲的方言中意為辣椒，可見辣椒是這道菜的“靈魂”食材。基諾內斯提道，肉是這道菜的基礎，而不是土豆。對於有的餐廳在所謂的“硬漢皮克”中加入洋蔥、雞蛋、雞肉、橄欖、乳酪甚至米飯等食材，她表示這完全不能被稱為真正的“硬漢皮克”。
基諾內斯還透露道，依次放入玻利維亞“拉胡阿”辣椒醬（llajua）、鹽、醋、油和啤酒，是製作正宗“硬漢皮克”的秘密。“當有人讓我在‘硬漢皮克’中加入蛋黃醬和芥末時，我會感到被冒犯。”她說。
所有對“硬漢皮克”的故事感興趣的人都可以前往基諾內斯家開在科恰班巴市（Cochabamba）的米拉弗洛雷斯餐廳（Miraflores）。1978年，基諾內斯的父母將餐廳搬到了現在的地址，距離費利克斯·卡普裏萊斯體育場（Félix Capriles）僅一個街區。除“硬漢皮克”外，該餐廳還提供其他來自山谷的經典美食。
基諾內斯表示，母親於2006年7月10日去世。由於母親生前害羞且拘謹，自她創造“硬漢皮克”起，直到她的生命結束，只在記者“軟磨硬泡”下接受過一次關於這道菜的採訪，且當時也並未透露完全正確的菜譜。
編輯 / 羅志光
【巴西華人資訊網】
