世界上最美味蝦之一的巴西深海“卡賓內羅“對蝦超過 30 釐米，因“稀有”每公斤售價 400 黑奧
2023/09/22
據巴西媒體報導，殼的微紅色只是甲殼類動物的眾多屬性之一，甲殼類動物被認為是世界上最美味的動物之一。 長度超過 30 釐米的巴西深海“卡賓內羅“對蝦（camarão-carabineiro）已成為當下高級菜肴的食材。
這種巴西深海對蝦從腿到內臟均有可食性的甲殼類動物具有濃郁而甜美的味道，喚醒味蕾中的第五個味蕾：鮮味。 該風味以延長味覺和增加流涎為特徵，如今得到了科學界的認可。
該品種的特殊性證明了其在巴西的高昂售價（每公斤可達 400 黑奧），但這並不是唯一的原因。 這種“海洋巨蝦”的學名是Aristaeopsis Edwarsiana，生活在近千米深的海洋中。
由於巴西特殊的捕撈條件，目前全巴西只有一艘捕魚船能夠進行商業化的巴西深海對蝦捕撈及運輸。 自今年年初以來，“Cordeiro de Deus”號捕魚船投入運營，配備了額外的發動機，該船長27米，採用工業結構，適合長途旅行，且不會影響魚蝦的品質。
隨著漁網到達海底，這艘船距離海岸近一百英里，駛向卡波弗裡奧 (RJ)。 每次海上航行平均持續 30 天，可捕撈並速凍近 5 噸巴西深海對蝦。捕獲後，立即對巴西深海對蝦進行消毒、包裝和冷凍，準備交付給客戶。
在聖保羅州，巴西深海對蝦是當下高級美食的配料。在位於聖保羅市高檔社區皮涅魯斯區的一家著名餐廳，巴西深海對蝦被充分利用在三種菜肴準備中：用蝦頭製成的特製湯、用蝦殼包裹製成的沙拉、及經典的炭烤蝦肉。
廚師路易士說：“巴西深海對蝦的味道比其他種類的蝦更甜。此外，蝦的內部，尤其是頭部，味道更濃郁。這就是它成為最美味的蝦之一的原因”， 該餐廳榮獲米其林一星，品嘗美食菜單的價格為每人 800 黑奧。
據悉，這種巴西深海對蝦也大量分佈在智利海岸，由於其微紅色，類似于“智利憲兵隊”士兵所穿的制服，因此被普遍稱為“carabineiro”。
但除了美觀之外，巴西深海對蝦濃烈的紅色引起人們的注意還有另一個原因。 聖保羅州立大學（Unesp）無脊椎動物學教授兼專家羅熱裡奧·卡埃塔諾表示，紅色是深海對蝦為了逃避潛在捕食者而開發的一種技巧。教授解釋：“海底是黑暗的，通常捕食者會發出綠色和藍色的光來捕獲獵物。紅色使得定位它們變得更加困難”。他也表示卡賓內羅是有史以來最大的蝦之一。雌性蝦長度可達35釐米。
編輯 / 王子明
【巴西華人資訊網】
