現在正值大蒜的產季。營養師程涵宇表示，大蒜富含抗氧化和抗發炎植化素，研究發現每周吃生大蒜超過7次的男性，罹患脂肪肝的風險可降低29%，而吃生大蒜有助降低患肝癌的風險，建議剝好放10分鐘再吃，每天吃1到2瓣生蒜最好，若是吃熟蒜，可以增加到3至4瓣。
程涵宇在臉書粉專PO文表示，享受最天然、最新鮮的季節食物最健康，現大蒜正值產季，除了香氣迷人，營養價值也很高。以下為大蒜具有的4個健康好處。
降低身體慢性發炎
大蒜中的大蒜素（allicin）是天然的抗發炎成分，一項刊登在《Journal of Immunology Research》研究指出，大蒜能調節免疫反應、降低身體慢性發炎。
保護心血管
有研究發現每天吃大蒜萃取物，可降低血中的總膽固醇與血壓，特別是有高血壓的人更明顯。
幫助腸道增加好菌
大蒜中的寡糖（fructooligosaccharides）是增加益菌的好食物，能幫助腸道生態平衡，有研究顯示，吃大蒜能促進腸內雙歧桿菌等好菌增生。
減少脂肪肝與肝癌風險
大蒜富含抗氧化和抗發炎植化素，一項研究發現，每周食用生大蒜超過7 次的男性，罹患脂肪肝的風險最高可降低29%，而吃生大蒜，也有助於降低罹患肝癌的風險。
程涵宇表示，生吃大蒜最能吃到最多營養，建議剝好放10分鐘再吃，讓蒜胺酸（alliin）轉化成活性最強的大蒜素（allicin），不習慣吃生大蒜的人，熟食也很棒，雖然大蒜素在高溫下會分解，但還是有抗氧化與調整菌叢等效果，切片放涼拌、烤全蒜、入湯都好吃。
程涵宇表示，一般成人建議每天吃1到2瓣生蒜為宜，如果是吃熟蒜，例如烤蒜、入菜，可以增加到3到4瓣，要提醒的是有腸胃潰瘍、胃食道逆流的人要避免生大蒜，以避免胃灼熱不適。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
