據巴西媒體報導，你有沒有想過喝用酵母和真菌製成的牛奶？這或許會成為現實。一家巴西初創公司開發出了一種技術，利用微生物基因改造，生產不含動物源的牛奶。
巴西初創公司Future Cow 採用的這種名為“精准發酵”的工藝與啤酒或葡萄酒的生產工藝非常相似。
除了複製蛋白質外，它還能去除一些消費者認為不合適的成分，例如動物源牛奶中存在的乳糖、膽固醇或激素。
該公司開發的這款產品不使用任何動物源牛奶。為了實現這一點，科學家們對酵母和真菌進行了改造，插入了一段牛 DNA 序列。這段序列作為指令，指導微生物生產牛奶蛋白。
Future Cow 聯合創始人兼首席執行官雷歐納多. 維艾拉表示：“這些微生物開始像‘迷你奶牛’一樣運作，” 之後，微生物在發酵罐中開始工作。最終得到的蛋白質分子結構與傳統牛奶相同。
除了消費之外，精准發酵產生的蛋白質還將成為該行業的原料。因此，企業可以用它來生產乳酪、優酪乳和霜淇淋等乳製品。
據雷歐納多. 維艾拉稱，該產品“忠實地”再現了傳統牛奶的風味和質地。
這項技術有望比奶牛養殖更具可持續性。據該Future Cow公司首席執行官稱，它可以減少高達97%的溫室氣體排放、99%的用水量以及約60%的不可再生能源使用。
此外，它在工業規模上也可以變得更便宜。然而，小規模生產成本高昂。
根據該公司在2023年進行的分析，每升牛奶的價格將為2.95黑奧。
根據聖保羅大學應用經濟高級研究中心（Cepea）的資料，週五（6月6日），傳統牛奶生產商的成本為2.74黑奧。
維艾拉強調，巴西在生產這種食品方面可能具有優勢，因為它擁有大量的三種必需品：水、糖和可再生能源。
這位首席執行官認為，該技術應於2027年開始工業規模生產。這將使商業化消費成為可能。
目前，該技術正在坎皮納斯市國家能源與材料研究中心（CNPEM）的半工業化中試工廠進行測試，以驗證更大規模的生產。
Future Cow 將在歐洲最大的科技與初創企業博覽會之一 VivaTech 上展示其技術。該博覽會將於 6 月 11 日至 14 日在法國巴黎舉行。
該公司是受聖保羅研究基金會 (Fapesp) 邀請在 USP 展位上開設店鋪的 10 家公司之一。
編輯 / 王子明
【巴西華人資訊網】
