大蒜含有大蒜素，有助於防癌。減重醫師周建安表示，大蒜素還能活化棕色脂肪，有助減重，但得吃對方法，曾收治一名高中女生，查網路發現吃大蒜能減重，狂吃大蒜麵包，結果反因吃進太多澱粉，1個月內肥了3公斤，他並提醒，想吃出最多大蒜素，最好是生吃大蒜，且食用前先拍碎、靜置10分鐘。
周建安在《健康好生活》節目中指出，大蒜中的大蒜素，不僅有助防癌，以往研究也發現大蒜素可以活化棕色脂肪，有助於改善代謝，降低腰圍與減重，此外，對改善高膽固醇與控制血糖，也有助益。
周建安表示，上述這名高中女生，因肥胖有著代謝症候群，查網路發現吃大蒜能減重，狂吃大蒜麵包，反而因吃進太多高鹽、高油的澱粉，在1個月內胖了3公斤因此就醫。
周建安表示，一般他會建議1天要吃到2到8瓣生大蒜，且若想吃出最多的大蒜素，吃大蒜時，可把握以下5個重點。
拍碎大蒜
將大蒜拍碎或切碎，大蒜素會比較多。
靜置10分鐘
食用前先靜置10分鐘，以利充分釋出大蒜素。
避免水煮
水煮大蒜可凸顯甜味，且降低辛辣，但大蒜素會減少，若想吃進較多大蒜素，最好避免。
起鍋前再加
生吃大蒜可攝取較多大蒜素，不習慣生吃的人，可在菜餚起鍋前再加點切碎的蒜蓉，以減少高溫破壞。
別丟發芽大蒜
發芽的大蒜別丟，抗氧化能力甚至高於新鮮大蒜，研究也證實，吃大蒜對於維護心血管健康、抗老以及防癌，都具有良好的助益。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
