下班回家整個人累癱，吃外食又貴桑桑，不妨來碗簡單的番茄雞蛋麵，一次兼顧美味與營養。農糧署表示，番茄除了可生吃、也適合入菜料理。營養師高敏敏則指出，番茄所含的茄紅素為脂溶性，搭配油脂加熱更易釋放，可提高2到3倍吸收率。
農糧署在臉書「鮮享農YA－農糧署」發文指出，番茄依果實大小及外型，大致分為大果番茄和小果番茄兩類，大果番茄多作蔬菜使用，除了鮮食、也適合入菜料理，熱量低，而且富含茄紅素、維生素C和膳食纖維，內含的茄紅素為脂溶性，搭配油脂加熱更容易釋放出來與被人體吸收。
農糧署並示範「番茄雞蛋麵」的做法，所需食材包括：大果番茄1顆、雞蛋2顆、蔥1支、蒜末適量、煮熟的麵條1碗、水450 c.c.。調味料有：1大匙番茄醬、少許鹽、糖、白胡椒、香油與醬油。烹煮3步驟如下。
炒熟
將雞蛋打散後，炒熟再取出備用。
煨煮
炒香番茄與蒜末，加入炒蛋、調味料與開水煨煮。
混合
將湯料倒入盛好的麵碗中，撒上蔥花即完成。
營養師高敏敏在粉專發文指出，番茄真的是個天然紅寶藏，可入菜也可當水果單吃，當中所含的維生素A高達11626 I.U.，有助於保護眼睛健康；β-胡蘿蔔素更高達6976 I.U.，有助於預防癌症，紅番茄中含有茄紅素，加熱烹煮可提高2至3倍吸收率。此外，想要補充葉酸的備孕者或孕媽咪，建議可以選擇黃色的小番茄。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
