平常炒菜、煎蛋用的油，與健康有密切相關。腎臟科醫師江守山表示，研究發現，若平日食用過多Omega-6的油脂，可能會加速三陰性乳癌腫瘤生長，三陰性乳癌有最惡性乳癌之稱，患者預後較差，而外食常用的大豆油、葵花油等，都是Omega-6含量較高的食用油。
江守山在粉專發文指出，Omega-6是一種必需脂肪酸，人體無法自行產生，只能從飲食中獲得，但根據2025年刊登在《Science》期刊的一項研究，學者在小鼠身上發現，攝取過量的Omega-6，反而會致命。
Omega-6 與腫瘤生長可能相關
江守山表示，美國康乃爾大學的研究人員讓小鼠攝取大量亞麻油酸，發現會增加FABP5蛋白的含量，FABP5蛋白在三陰性乳癌患者體內很常見，三陰性乳癌是侵略性極高、預後較差的乳癌類型，研究發現Omega-6中的亞麻油酸可以活化三陰性乳癌的腫瘤生長途徑。
江守山表示，1950年代以來，許多油炸和加工食品中含有大豆油和葵花油，這類種子油Omega-6含量高，有學者懷疑，二戰以來癌症激增的罪魁禍首，是因過量攝取Omega-6。對現代人來說，健康的油脂來源，包括堅果和雞蛋、苦茶油、橄欖油等。
營養師呂美寶在臉書「食物的力量．呂美寶營養師」表示，大豆油、玉米油、葵花油，都是Omega-6含量偏高的油品，攝取過多身體就容易發炎，也容易開啟加速癌細胞生長開關，而Omega-3當中的EPA，可以避免身體發炎。
健康用油4大原則
呂美寶表示，外食一定可以吃到Omega-6，不怕不夠只怕過多，建議用油可採下列4原則。1.家中少用Omega-6為主的植物油。2.增加Omega-3脂肪酸攝取，例如小型深海魚、深海魚油、海藻油、亞麻籽油，幫助身體抗發炎。3. 少吃Omega-6含量較高的加工與油炸食物。4.癌症患者可在專家指導下，檢測體內脂肪酸比例，藉此調整油脂攝取的來源。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
