萬物齊漲，很多人會把剩菜放進冰箱，隔天繼續食用、省點錢，但一般外科醫師黃士維提醒，包括菠菜等綠葉蔬菜、海鮮類、半熟蛋和溏心蛋、菇類料理、銀耳湯或木耳類，是最不該隔夜食用的5大類食物，尤其是銀耳湯，隔夜後不僅營養大幅流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素。
秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維在臉書粉專發文指出，有些人以為把食物放進冰箱就萬無一失，隔天繼續吃，但這個觀念可能讓腸胃和健康付出代價。以下為5大類最不該隔夜吃的食物。
綠葉蔬菜類
綠葉蔬菜隔夜的危險不單純是食物變質，還有亞硝酸鹽累積的問題。很多人覺得菠菜、青江菜放冰箱應該沒事，但仔細了解會發現，這些葉菜類含有較高的硝酸鹽，經烹煮和長時間存放後，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種化學變化和冰箱溫度多低沒有絕對關係，有可能傷身。
海鮮類
海鮮的腐敗速度遠比其他食材快，尤其是海鮮的蛋白質結構特殊，即使冷藏也會快速分解產生組織胺，表面的細菌種類多、繁殖力強，低溫只能延緩不能完全阻止腐壞。
半熟蛋和溏心蛋
全熟的水煮蛋冷藏後還算安全，但半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃就是細菌的溫床，正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完。
菇類
菇類最可怕的特性是蛋白質含量高且易變質，當烹煮後的菇類放置過久，會產生大量細菌代謝物，這種食物毒素累積，雖然不像食物中毒那麼立即嚴重，但風險依然存在，特別是腸胃較弱的人更要小心。
銀耳湯或木耳類
銀耳湯或木耳類是最容易被低估的隔夜食物，很多人煮一大鍋銀耳蓮子湯，覺得甜湯較能保存，但銀耳、木耳這類食材，在泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質，同時也是細菌最愛的培養基；隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生米酵菌酸這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒，就非常嚴重。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
