很多人每天必喝咖啡。婦產科醫師邱筱宸表示，研究發現，每天飲用咖啡的人，罹患肝癌風險可降低40%，主因之一在於含有綠原酸，能護肝、抗氧化、調節血糖與促進脂肪代謝，但綠原酸怕高溫，想喝進最多綠原酸，建議選淺烘焙，會有更多抗老化紅利，但胃不好者，建議喝深烘焙咖啡，以免胃部不適。
西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸在臉書粉專發文指出，咖啡是公認的護肝飲品，背後功臣之一在於含有綠原酸，這是一種強效的多酚類植化素，可以把綠原酸想像成是體內的滅火隊，它能幫助抗氧化、調節血糖、改善胰島素阻抗，甚至促進脂肪代謝，但其致命弱點就是怕熱。
淺烘焙保留較多綠原酸
邱筱宸指出，淺烘焙與深烘焙咖啡，沒有絕對的好壞，只有合不合適的問題。淺烘焙咖啡烘焙時間短、溫度低，保留了最多的綠原酸，如果目標是追求最強的抗氧化，淺烘焙是首選，但缺點是酸度高，空腹喝容易刺激胃部和食道。
邱筱宸指出，深烘焙咖啡的烘焙時間長，可能破壞部分綠原酸，但高溫卻催生了另一種物質N-methylpyridinium（NMP）。研究證實，NMP能抑制胃酸分泌，因此，喝深烘焙咖啡，比飲用淺烘焙咖啡不傷胃。
邱筱宸建議，如果是鐵胃族，可優先選淺烘焙咖啡，可能有更多抗氧化和抗老紅利；但若是胃敏感族，請選深烘焙咖啡，別為了追求抗氧化讓胃受苦；不論深或淺烘焙，黑咖啡最健康，因為加了糖和奶精，那些護肝、抗氧化的好處，就會被發炎反應與熱量抵銷。
加奶加糖可能抵銷健康好處
邱筱宸指出，如果喝不慣黑咖啡，可以加一點無糖豆漿或燕麥奶，但記得計算熱量，喝完咖啡後，可再喝半杯白開水，來沖淡口腔中的色素與酸性，避免色素沉積在牙齒上。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
