不少人會在天冷時，煮一壺薑茶祛寒，但薑買回家後常常用不完，導致發芽，讓人疑惑是否還能食用。對此，食品藥物管理署指出，薑發芽不會產生毒素，但腐爛的薑可能會產生黃樟素，屬第2B類可能致癌物，雖在人體致癌性證據有限，但仍不建議食用。
薑是台灣料理中重要食材，能提味去腥、健胃散寒、促進血液循環，但很常買了後用不完而放到發芽，食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」指出，薑發芽並不會產生有毒物質，薑及長出的芽薑都可以食用，但在發芽過程中，會消耗部分的營養物質，降低營養價值，因此仍建議趁新鮮時享用。
食藥署指出，薑發芽沒有毒，但腐爛的薑可能會產生黃樟素，黃樟素被國際癌症研究機構(IARC) 列為2B類物質，仍不建議民眾使用。第2B類物質意指有可能是人體致癌物，但在動物實驗中發現的致癌性證據不夠充分，對人體的致癌性證據也有限。
農糧署曾在臉書粉專PO文，薑依「採收成熟度」不同，分為嫩薑、粉薑、老薑，保存方式也有差異。辣度最低、纖維細緻的嫩薑，表皮較為嬌嫩建議用保鮮膜包覆後冷藏；常用於料理爆香的粉薑，若使用頻率高，可用嫩薑方式保存，若購買量較多，則可去皮後切片或切絲冷凍，料理前直接取需要用量下鍋即可；食補料理中常見的老薑，纖維粗、耐保存，購買後刷去表面沙土，放置於陰涼通風處即可。但不論是哪種薑，都要把握最佳賞味時機，盡早使用，避免發芽後風味及營養流失。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
