台灣現正值花椰菜的產季，不管是綠花椰菜、白花椰菜，在南部的傳統市場，一大顆50元有找。食安專家韋恩建議民眾也可吃紫花椰菜，因為多出了紫色的花青素，在抗氧化與抗發炎能力上，較其他顏色花椰菜更強大，建議以清蒸、加橄欖油快炒或以短時間汆燙方式料理，可保留更多的營養。
花椰菜屬於十字花科超級食物，營養密度高、熱量低，是餐桌上的防癌蔬菜。韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，他今天（18日）在市場看到較為少見的紫花椰菜，紫花椰菜屬於十字花科，其營養骨架與白花椰菜相同，但多出了紫色的花青素，所以在抗氧化與發炎調節上，多了一層保護機制。
韋恩指出，紫花椰菜營養豐富，其中含有4個關鍵營養，使它成為超級食物。1.花青素：屬於多酚類植化素，與降低氧化壓力、改善血管內皮功能有關，它能支援抗氧化與抗發炎，並與心血管健康指標呈現正相關。
2.硫代葡萄糖苷：十字花科蔬菜都富含這種含硫植化素，在體內可轉換為異硫氰酸鹽，協助肝臟的解毒酵素系統活性。3.維生素C：參與抗氧化循環與免疫調節，支援皮膚膠原蛋白生成。4.膳食纖維：有助於腸道菌群穩定，間接影響抗發炎與代謝狀態。
韋恩指出，想吃出紫花椰菜的最大營養CP值，建議採下列3種烹調方式。1.採取清蒸或短時間汆燙，研究顯示，可保留較好的硫代葡萄糖苷活性。2快炒搭配橄欖油有助於脂溶性植化素吸收。3.避免長時間高溫水煮，以免流失寶貴的花青素與維生素C。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
