蔬果含有植化素等多種營養成分。長期茹素的婦產科醫師邱筱宸分享清洗蔬果的正確方法，依序是先浸泡、再沖洗，最後才是切除蒂頭或切段，強調適用絕大多數的蔬果，能洗掉殘餘的農藥，反而是加鹽、加小蘇打等清洗法，可能增加農藥滲入果肉的機會。
西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸在臉書粉專發文指出，大家常看到國外發布蔬果農藥殘留排行，會上榜的蔬果，通常是因為表面凹凸不平，例如草莓、花椰菜、苦瓜，讓農藥較容易附著，原則上只要檢驗合格，殘留量都在安全範圍內，吃蔬果帶來的抗氧化，以及對身體的保護效益，遠大於微量農藥殘留的風險。
邱筱宸表示，對付蔬果殘留農藥的關鍵，不是靠化學分解，而是物理性的流動帶走。以下是她的蔬果清洗 SOP，適用於絕大多數蔬果，適用於絕大多數蔬果。
先浸泡5分鐘
買回來的蔬果，先不去蒂頭、不切段，直接泡在水盆裡5分鐘，幫助水溶性農藥溶解。
用細小的水流沖洗
這是最關鍵的一步，使用細小的流動清水沖洗；葉菜類可撥開葉面沖洗根部；凹凸果實例如草莓，可搭配軟毛刷，藉由沖刷帶走隙縫髒污；葡萄皮上的白粉，不是農藥殘留，而是果粉（Bloom），含有豐富的花青素，洗掉反而可惜。
最後再去蒂切段
清洗乾淨後，才切除蒂頭或切段，如果在清洗前就切，髒水容易從刀口滲入果肉中心。
邱筱宸表示，清洗蔬果時，不需要加鹽或小蘇打，鹽水會改變滲透壓，長時間浸泡會導致細胞脫水與結構受損，反而增加了水溶性農藥進入蔬果內部的風險；弱鹼性的小蘇打對於嬌嫩的草莓或葉菜，容易造成損傷與風味流失，且對去除農藥效果有限。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
