冬季的菠菜味美、富含營養素，營養師曾建銘指出，菠菜富含葉酸、葉黃素、鎂，對改善冬天免疫力、嘴破都很有幫助，也有護眼、睡得穩的助益。很多人吃菠菜只會水煮，但這樣的料理法會浪費它50%的功力。想讓營養吸收率翻倍，汆燙後一定要拌好油或進行油水混炒、餐後也吃富含維他命C的水果。
營養師曾建銘在臉書指出，冬天的菠菜就像是蔬菜界的高階補給品，富含的葉酸是造血與修復黏膜的關鍵，適合冬天免疫力容易下降，或是嘴破、精神不濟的人食用；葉黃素對於每天盯螢幕的上班族來說是護眼的好幫手；高鎂含量能幫助肌肉神經穩定，是很好的紓壓蔬菜，冬天容易抽筋、睡不好的人可多食用。
曾建銘表示，菠菜不是吃進去就有用，重點要看怎麼搭，主要有以下2大關鍵：
1.一定要有油：菠菜裡的葉黃素和維生素 K都是脂溶性，如果只是水煮沾醬油，無法有效吸收，建議拌入橄欖油、麻油，或是搭配肉類一起炒，才能把護眼成分抓進身體裡。
2.找維他命C當隊友：菠菜的植物鐵很難吸收，但只要遇到酸性環境就能改變。餐後吃一顆橘子、幾顆草莓，料理時擠點檸檬汁，都有助吸收。
想要菠菜好吃又健康，曾建銘建議水滾後再下鍋，汆燙約15至30秒撈起，此步驟能帶走大量水溶性草酸，大幅降低結石風險，撈起後再進行快炒或拌油調味。他也提醒，菠菜鉀離子很高，腎臟病友食用前務必謹慎評估。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
