食用紅蘿蔔好處多，可以保護呼吸道、腸道黏膜健康，還能守護視網膜、降低體內發炎反應。醫師劉博仁指出，紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬脂溶性，若只靠生吃，吸收率僅5%，但經油脂加熱後，可以提升至60%以上。他特別推薦紅蘿蔔炒蛋，也提供做法，既簡單又能掩蓋生味，若想煮湯、氣炸、生吃，也都有適合的料理方法。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，紅蘿蔔在功能醫學的視角下不只是配菜，而是守護黏膜與免疫系統的營養庫，富含強大的植化素與維生素，像是β-胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素A，是維護呼吸道、腸道黏膜健康的第一道防線；葉黃素與茄紅素則能幫助過濾藍光、維護視網膜健康，並降低體內發炎反應。
紅蘿蔔炒蛋 吸收率最高
劉博仁指出，β-胡蘿蔔素屬脂溶性，生吃吸收率僅5%，但若經過油脂加熱，吸收率可提升至60%以上。他特別推薦紅蘿蔔炒蛋，油脂能完美釋放胡蘿蔔素，作法也相當簡單，紅蘿蔔刨細絲後，下鍋用橄欖油中火炒至油色微橘，這樣的狀態代表胡蘿蔔素已釋放，接著再倒入蛋液快速翻炒，蛋香能掩蓋紅蘿蔔的生味。
煮湯溫補潤肺 超適合台人
若想溫補潤肺，劉博仁則推薦紅蘿蔔玉米排骨湯，利用長時間熬煮破壞細胞壁，讓紅蘿蔔的營養融入湯中，排骨本身的油脂則能輔助脂溶性維生素吸收，此道湯品能潤肺並舒緩呼吸道不適，非常適合台灣氣候。
氣炸當零嘴 生吃拌好油
若想把紅蘿蔔當成零嘴食用，可以用氣炸的方式，切成條狀後拌入少量酪梨油、鹽巴與黑胡椒，放入氣炸鍋180度烤約15分鐘，口感脆又甜；若想生食，加好油涼拌也可以，紅蘿蔔刨絲後拌入初榨橄欖油、少量蜂蜜與鮮榨檸檬汁，最後撒上一些堅果碎，油脂與堅果能確保β-胡蘿蔔素在涼拌狀態下，被身體有效利用。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
