《英國癌症雜誌》發表的一項研究發現，與吃紅肉及加工肉者相比，純素者罹患結直腸癌風險較高，素食者則有較高食道癌風險。營養師何埻安指出，台灣素食餐廳常見加工素料，含有油脂及添加物，常吃恐增加身體發炎機率，也影響腸道菌叢。若要把素食吃得健康，需特別注重食材的品質、營養的密度，建議挑選好的油脂，如橄欖油、酪梨油，搭配原型食物。
國衛院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、營養師邱雪婷表示，肥胖是許多不同癌症的重要風險因子，過去大型追蹤研究大多顯示，葷食者肥胖的風險較高，而素食者通常體重比較接近正常。健康的植物性飲食含有較高的纖維質、葉酸、維生素C、鎂、以及許多植物生化素，整體有益健康，但素食須妥善規劃。若飲食當中鈣、鋅、硒、Omega-3脂肪酸、維生素B12不足，可能讓素食的健康效應大打折扣。
何埻安表示，台灣素食餐廳常見加工素料，也就是模仿肉，卻不是肉的產品，這些產品含有油脂及添加物，會導致身體發炎，而癌症的風險也與發炎有關。另外，素食者較難攝取到足夠的蛋白質，也可能造成胰島素阻抗。
「吃素其實也可以吃得很健康」。何埻安指出，Omega-3脂肪酸較常見於魚類，素食者若要攝取，可從藻油來補充。她建議素食者選擇好的油脂來烹飪，橄欖油、酪梨油都是不錯的選擇。
何埻安提醒素食者特別注重食材的品質、營養的密度，建議選擇原型食物，減少素料的攝取；蛋白質部分，可選擇豆腐、豆漿、豆乾等；鋅則可透過穀類，如糙米來補充；至於維生素D，則可曬太陽。若不曉得怎麼吃，可向營養師諮詢。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
