很多人處理綠花椰菜時，習慣把硬梗直接丟掉，卻不知道這一段其實藏著滿滿營養與口感驚喜，營養師陳珮淳指出，綠花椰菜梗是低調的營養王，若丟棄，等於少吃40%的精華。綠花椰菜梗能補充到比高麗菜更多的維生素C與膳食纖維，提升防護力又穩定血糖波動。陳珮淳也列出3種神級吃法，讓菜梗從配角逆襲變主角。
維生素C、膳食纖維 比高麗菜還強
營養師陳珮淳在臉書粉專指出，綠花椰菜的菜梗削掉粗硬外皮後，就像是營養界的隱藏版王者。很多人以為柑橘、高麗菜最補維生素C，但花椰菜維生素C密度更高，菜梗在某些品種中甚至比花球更密集，若想養顏美容、提升防護力，就該吃下肚。
陳珮淳表示，綠花椰菜梗含有豐富的膳食纖維，且和偏水嫩的高麗菜相比，纖維更加扎實，更能幫助維持腸道順暢、穩定血糖波動，增加飽足感。梗內部的肉質還像「升級版菜心」，又脆又甜又多汁，不吃真的很可惜。
3神級吃法 菜梗從配角變主角
陳珮淳指出，想要把綠花椰菜梗變成餐廳等級，關鍵就是去皮，要用削皮刀削到露出嫩綠半透明的內芯，口感就能從硬柴變得清脆多汁。削皮後的嫩莖，口感介於大頭菜的脆與蘆筍的清甜之間，可以透過以下3種料理法變得更美味。
●涼拌：切薄片後，用少許鹽巴抓醃10分鐘，把苦水逼出後過一下冷開水，用蒜末、香油、一點糖、辣椒調味，適合想補足維生素C、怕熱量、喜歡爽脆口感的人。
●變清甜奶香湯頭：把梗切小塊，和洋蔥、馬鈴薯一起煮軟，再用調理棒打碎，其纖維能讓湯頭變得滑順，不用靠麵粉勾芡，適合想減醣、家有挑食孩童的家庭。
●大火快炒：將底部梗切成0.2公分的圓片，在花球下鍋後30秒跟著入鍋，吸飽醬汁的花球與清脆的梗片，口感層次猶如五星級熱炒。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
