果汁一向被視為讓血糖飆升的魔王飲品。不過，減重醫師蕭捷健表示，研究發現飲用「整顆蘋果＋莓果打成果汁」者，較吃一樣水果（去籽）者，果汁組反而比直接啃水果者，血糖峰值大降32%，關鍵就在莓果籽，籽被攪碎後，能充分釋放膳食纖維，連籽帶渣全吃下肚，因此達到延緩血糖上升的效果。
蕭捷健在臉書粉專發文指出，想要減重控糖的人，對果汁往往如同看到前任般恐懼，但一篇發表在《Nutrients》的研究，顛覆了這項認知。研究找來20人，分為兩組，各吃下「整顆去籽帶皮蘋果＋莓果」，及「一樣的水果加水打成果汁」，都要求在10分鐘內吃光，接著定時測量血糖，連續追蹤60分鐘。
莓果籽是穩血糖的關鍵
蕭捷健表示，研究發現，喝果汁組，血糖峰值和整體血糖反應（iAUC），都低於直接啃水果組，iAUC下降約3分之1，血糖峰值從43 mg/dL降到29 mg/ dL，降幅達32%，會有這樣差距，關鍵就在莓果籽。
蕭捷健表示，一般人吃莓果時，那些小小的、硬硬的籽，直接穿過腸胃排出體外，但若把莓果丟進調理機，籽被打得粉碎，籽內的水溶性膳食纖維隨之釋放。這些纖維進到腸胃，可增加食物的黏度，讓胃排空速度變慢，葡萄糖進入血液的速度，像被踩了煞車，血糖上升自然較和緩。
連籽帶渣全吃下肚才有效
蕭捷健強調，喝果汁延緩血糖上升，不適用所有水果，若是把芒果、香蕉打成汁，效果截然不同。想要穩定血糖，記得加入黑莓、覆盆莓，或撒一把奇亞籽，此外，需保留果渣才有效，若是用濾渣榨汁機，把纖維全部去掉，那喝下去的純果汁，就真的只剩下糖了。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
