綠花椰菜是大眾熟知的抗癌蔬菜，不少人料理前會切掉菜梗，只食用花球。營養師陳珮淳表示，綠花椰菜的菜梗才是低調的營養王，整顆綠花椰菜有高達40%的營養集中在這一小段的菜梗，她並分享3種神級吃法，能讓菜梗鮮甜爽脆，還可幫助穩定血糖。
陳珮淳在臉書粉專「熊抱營養師｜珮淳」發文指出，綠花椰菜的菜梗，因外皮堅硬，很多人料理前會先切掉丟棄，其實，只要削掉外皮，口感就會有如升級版的菜心，而且高達40%營養集中在這段菜梗，丟掉太可惜，連梗帶花球全部吃完，營養CP值最高。
陳珮淳指出，綠花椰菜菜梗的維生素C密度，不僅比花球密集，也比柑橘、高麗菜的含量更高，想要提升免疫力、養顏美容，這根菜梗絕對要吃；此外，菜梗的膳食纖維，比花球紮實，容易有飽足感，能幫助餐後血糖穩定。
陳珮淳表示，只要把菜梗外皮粗纖維削掉，就能兼顧營養與美味。陳珮淳也分享綠花椰菜梗的3種神級吃法。
涼拌開胃菜
菜梗切薄片後，先用鹽巴抓醃10分鐘逼出苦水，並過一下冷開水，接著加入蒜末、香油、糖、烏醋等調味，口感爽脆，像冰鎮過一樣清甜。
天然勾芡
將菜梗切成小塊，與洋蔥、馬鈴薯一起煮軟後打碎，其天然纖維能讓濃湯極致滑順，不需添加太白粉來勾芡。
軟中帶脆
將菜梗切成0.2公分的硬幣圓片狀，在花球下鍋後30秒，跟著下鍋快炒，花球負責吸飽醬汁，梗片負責提供脆度，一軟一脆的口感層次，不輸五星級熱炒。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
