據巴西媒體報導，週一（5月11日），巴西總統簽署頒佈了一項新法，旨在提高巧克力配方中可哥的含量。該法律還明確了不同類型產品的定義，而此前的法律並未對此作出規定。
但這項法律可能不會對行業產生實質性影響。近年來，隨著可哥價格的上漲，食品製造商們紛紛推出了“巧克力味”產品，這類產品的可哥含量較低。
然而，即使是“巧克力味”這個詞，法律也沒有對其進行明確定義。新規僅規定，所售產品不得欺騙消費者，即不得謊稱其為巧克力。
該新法規定將於一年後生效。
請看看目前的定義，如下：
巧克力：由可哥塊、可哥粉或可哥脂與其他成分混合製成的產品，總可哥固形物含量至少為 35%，其中至少 18% 為可哥脂，14% 為脫脂成分。參議院通過的文本中提到了“黑巧克力或半甜巧克力”，但國會眾議院修改了定義。
在 2022 年的先前立法中，如果產品含有至少 25% 的總可哥固形物（例如可哥塊、可哥糊、可哥液塊、可哥粉或可哥脂），並與其他成分混合，則可被視為巧克力。
白巧克力：不含色素的產品，由可哥脂和其他成分組成，可哥脂含量至少為 20%，總乳固體含量至少為 14%。
這種甜食是先前法律中定義的唯一一種巧克力。它已規定可哥脂固形物總含量為20%，但未具體說明乳固形物總含量。
可哥粉：由可哥粉與糖、甜味劑或其他成分混合而成的產品，可哥固形物總含量至少為32%。
牛奶巧克力：由可哥固形物和其他成分組成的產品，可哥固形物總含量至少為25%，乳固形物或乳製品總含量至少為14%。
甜巧克力：由可哥固形物和其他成分組成的產品，可哥固形物總含量至少為25%，其中至少18%為可哥脂，12%為脫脂成分。
巧克力飲料粉、夢幻巧克力、代可哥脂巧克力、巧克力味塗層或白巧克力味塗層：必須由可哥粉混合製成，可添加或不添加牛奶和其他成分。它必須至少含有 15% 的可哥固形物或可哥脂。
此外，該文本還定義了其他可哥副產品（例如黃油、可哥液塊和巧克力糖）的成分，但並未規定這些產品的最低可哥含量。
近年來，由於非洲——世界最大的可哥生產國——的作物面臨氣候問題，可哥價格上漲。
為了控制價格，根據巴西“從可哥豆到巧克力”協會（Bean to Bar Brazil Association，一家精品巧克力製造商協會）的一項調查，最受歡迎的巧克力行業已開始在其產品中使用最低可哥含量。
此外，價格因素促使一些糖果以“巧克力味”（而非“巧克力”）命名，以進一步減少水果的用量，協會會長布魯諾·拉塞維丘斯指出。
他說：“我認為公眾已經能夠接受較低的巧克力含量。很大一部分人沒有足夠的購買力去購買高附加值的巧克力。”
該會長進一步解釋說，在某些情況下，只使用杏仁殼，這樣還能保留一絲巧克力的味道。
拉塞維丘斯表示，在更高端的巧克力行業，生產已經符合新法規的要求。這些包括：
精品巧克力：例如來自“Bean to Bar”協會的產品，其杏仁直接從生產商處挑選。該協會的成員企業生產的黑巧克力中可哥固形物含量已達到70%至80%，牛奶巧克力中可哥固形物含量至少為50%。
高級工業巧克力：據拉塞維丘斯稱，一些價格較高的工業巧克力品牌也已經使用了更高水準的可哥固形物，含量在 50% 到 70% 之間。
編輯 / 王子明
【巴西華人資訊網】
