紅肉與加工肉類攝取過多，已被世衛組織列為大腸癌的致癌因素之一。營養師老辜表示，研究發現，攝取深綠色葉菜與十字花科蔬菜，可降低腸道的氧化壓力與發炎負擔，而芥藍菜具深綠色的十字花科葉菜的雙重身份，對腸道排毒、防癌可望發揮加乘的保護效果，吃紅肉時別忘了搭配它。
老辜在粉專「老辜營養與科學」發文指出，紅肉中的血基質（heme），在腸道中可能誘發氧化壓力與細胞毒性，進一步增加腸道負擔，甚至是罹癌的風險；部分研究認為，深綠色蔬菜中的天然葉綠素，可望與heme結合，而降低對腸道的傷害潛力。
芥藍菜具雙重營養優勢
老辜表示，原則上蔬菜都可能對腸道具有保護作用，只是機制不太一樣，除了深綠色葉菜幫助降低血基質誘發氧化壓力之外；十字花科蔬菜，則可參與身體的解毒系統調控，屬於另一種的保護型態。
大腸癌每年奪走5000多位國人的性命。老辜建議若想從飲食防大腸癌，下次吃紅肉時，不妨搭配芥藍菜，例牛肉炒芥藍菜，因為芥藍菜同時具有深綠色葉菜與十字花科蔬菜的雙重身分，可望加乘提升保護腸道與排毒的效果。
幫助代謝體內有害物質
劉博仁在臉書發文指出，芥藍是一種營養密度高的蔬菜，每100克的芥藍含99微克（ug）的葉酸，可幫助細胞修復與造血，並含有豐富的維生素K2、維生素A、維生素C、鈣質、鐵質等多種營養素。
劉博仁表示，芥藍富含硫配醣體（Glucosinolates），在體內會轉化為異硫氰酸鹽。根據一篇刊登在《Food Chemistry》的研究，這類物質能誘導解毒酶活性，幫助代謝有害物質，提升身體的抗氧化能力。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
