不少民眾吃完火鍋後，習慣將剩下的湯底打包回家，隔天再重新加熱食用，以節省開銷、避免浪費。不過，一名胃腸肝膽科醫師提醒，若火鍋湯保存方式不當，隔夜後可能成為細菌滋生的溫床。更可怕的是，即使重新煮到沸騰，也未必能消除其中的耐熱毒素，恐引發嚴重食物中毒。
《越南快訊》報導，有醫師表示，火鍋湯通常含有玉米、芋頭、麵條等富含澱粉的食材，以及肉類、海鮮等高蛋白食物。長時間熬煮後，這些食材容易形成適合細菌繁殖的環境。其中最值得警惕的是「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus），這種細菌廣泛存在於自然環境與食品中，一旦食物在室溫下放置過久，就可能大量繁殖。
醫師指出，仙人掌桿菌最危險之處，在於它能形成耐高溫芽孢，且部分菌株還會產生「催吐毒素」。研究顯示，即使食物持續以100℃加熱超過2小時，這種毒素仍不會被破壞，因此「只要重新煮沸就安全」的觀念並不正確。
醫師也提醒，遭仙人掌桿菌污染的火鍋湯，通常沒有異味，外觀與顏色也可能完全正常，很難靠肉眼判斷是否變質。但一旦食用，可能在1至5小時內出現急性腸胃炎症狀，包括噁心、嘔吐及劇烈腹痛。
為降低食物中毒風險，醫師建議，煮熟的食物應在2小時內放入冰箱冷藏，避免長時間處於5℃至60℃的「危險溫度帶」，因為這是細菌最容易大量繁殖的溫度範圍。
此外，火鍋湯應分裝至較淺、較扁的保鮮盒，加快降溫速度，不建議將整鍋直接放入冰箱。隔夜湯底最好只重新加熱一次，並於2天內食用完畢，避免反覆加熱、冷藏，因為食物多次進出危險溫度帶，將大幅增加細菌污染風險。
醫師最後提醒，若家中有幼童、年長者、孕婦或免疫力較差者，處理隔夜食物更要特別小心。若無法確認火鍋湯保存過程是否符合規範，最安全的做法就是直接丟棄，不要因捨不得一鍋湯，而拿全家人的健康冒險，以免因小失大。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
