很多人外食時，費心選了沙拉、烤雞胸，避開炸物和白飯，以為已經吃得很健康，卻忽略餐點最後淋上的醬料。醫師李思賢提醒，醬料往往是外食中最容易被忽略的「隱形陷阱」，其中最該注意的就是糖和油，可能讓原本看似健康的一餐，變成血糖與代謝負擔，這也是為什麼以為吃得很健康、血糖卻沒有改善的原因。他分享如何透過成分表來判斷醬料中糖、油含量與成分，若符合2種情況，就會建議病人避開。
家醫科醫師李思賢在個人網頁表示，自己每次拿到一瓶醬料，都會看糖以及用的是什麼油。例如市售烤肉醬含糖量可能高達40%，番茄醬每100公克含糖約25至30公克；蜜汁醬、照燒醬、海鮮醬等也常添加高果糖玉米糖漿，就連看似健康的「低脂」沙拉醬，也可能為了維持口感而加入較多糖，「以為避開了脂肪，但換來的是更直接的血糖衝擊。」
李思賢指出，這些醬料所含的糖大多是精緻糖，缺乏纖維緩衝、吸收速度快，容易使血糖快速上升、胰島素跟著大量分泌。醬料不像含糖飲料容易被注意，但高糖醬料的血糖衝擊邏輯相同，且因多數人不會特別計算用量，反而可能在不知不覺中攝取過多糖分。
李思賢指出，市售沙拉醬、烤肉醬等加工醬料，常見大豆油、葵花籽油或玉米油等成分，這些種子油共同的特點是亞麻油酸含量極高，為Omega-6脂肪酸的一種，少量無害，但現代飲食已經嚴重過量。
血糖降不下來 先看看醬料
李思賢舉例，烤雞沙拉若淋上一勺凱薩醬，可能同時增加糖、亞麻油酸及其他添加物，就算沒吃白飯，精心挑選的食材也會被安靜地改寫 ；烤肉也是相同道理，肉類未必是唯一問題，反覆塗抹糖加植物油的醬料，反而可能讓一餐的負擔大幅增加，這也是為什麼有些人烤肉吃完隔天血糖特別高、整個人很疲憊。
醬料表符合2條件得避開
李思賢建議，挑選醬料時可先看成分表，若糖或糖漿排在前3項，就代表這是一罐糖醬，大豆油、葵花籽油、玉米油、棕櫚仁油出現在前幾項，就是種子油底的工業醬料，符合這兩條的，他在門診通常建議病人避開，或者改用沾的，不要淋。 「外食的健康程度，食材只是上半場，醬料才是下半場。很多人上半場做得很好，下半場全部送出去了。」
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
