紅蘿蔔炒蛋不只是家常菜，營養師老辜指出，紅蘿蔔加熱後搭配雞蛋一起吃，能讓其中的類胡蘿蔔素更容易被人體吸收；研究也發現，每周吃5份、每份80公克的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關，關鍵在於食用天然的胡蘿蔔，而非保健食品。
營養師老辜在臉書粉專發文指出，紅蘿蔔經過加熱後，植物細胞結構會受到破壞，讓其中的類胡蘿蔔素更容易釋放出來；而蛋黃中的脂質與磷脂質，則能幫脂溶性類胡蘿蔔素形成微膠粒，讓腸道更容易吸收。
老辜表示，人體隨機交叉試驗發現，紅蘿蔔搭配炒全蛋食用，能明顯增加α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素的餐後吸收。此外，紅蘿蔔還含有較少被討論的植化素，例如falcarinol、falcarindiol等聚炔類化合物，這些成分在相關研究中，被認為有很好的健康促進效果，甚至與特定癌症風險降低有關。
老辜指出，一篇系統性回顧與統合分析整理50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬名癌症個案，發現每次以80公克為一份、每周約吃5份紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。不過，他也強調，這項結果只能說「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，尚待更多介入性研究進一步確認。紅蘿蔔絕對不是抗癌藥物，只是如果原本餐盤裡缺少蔬菜，從今天開始多放一份紅蘿蔔，就是簡單、便宜，也值得長期累積的健康選擇。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
