為了健康，餐桌上不妨多一點菇類。營養師老辜指出，文獻回顧發現，每天吃約35至300公克的菇類，三酸甘油酯平均下降了19%，綜合研究分析指出，每天平均吃約80公克的香菇或洋菇，連續7至30天，唾液中的免疫球蛋白A濃度增加約12%至44%，雖不能直接說吃菇就可以預防感染，但可能降低風險。
營養師老辜在臉書粉專指出，菇類其實並不是植物，而是真菌，細胞壁主要由β-葡聚糖與幾丁質構成，同時含有纖維、鉀、銅、硒、核黃素、菸鹼素，以及L-麥角硫因（L-ergothioneine）、麥角固醇（ergosterol）等成分，營養密度高、熱量低，而且很適合增加飲食多樣性的食物。 。
老辜指出，文獻回顧觀察到，每天攝取約35至300公克的菇類，不論新鮮或乾燥形式，三酸甘油酯平均能下降約19%。不過，這並不代表「吃菇就能降血脂」，因為在高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）及C反應蛋白（CRP）等指標上，多數研究並未發現明顯變化；至於血糖、血壓相關研究數量更少，結果也不一致。
在免疫調節方面，老辜表示，綜合研究分析指出，每天平均攝取約80公克香菇或洋菇，持續7至30天後，唾液中的免疫球蛋白A（IgA）濃度增加約12%至44%。不過，目前相關研究數量仍少，因此還不能直接說吃菇就能預防感染，但可能降低風險。
至於一天到底要吃多少菇？老辜表示，多數研究使用的攝取量約落在每天13至300公克。老辜建議，平時很少吃菇的人，可以從每天一餐加入一些開始，白玉菇、鴻喜菇、香菇、杏鮑菇、洋菇、舞菇等輪流搭配，讓菇類成為日常飲食的一部分。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
