許多人習慣早餐吃雞蛋補充蛋白質，不過美國腫瘤科醫師指出，若想降低長期疾病及癌症風險，富含膳食纖維的全穀燕麥也是值得每天食用的早餐選擇，甚至可說是保護細胞的「防癌營養寶庫」。
《遊行》（Parade）報導，現代人早晨經常忙著回覆電子郵件、照顧孩子及準備上班，營養早餐很容易被擱置。即使有時間吃早餐，不少人也會迅速炒盤蛋，或在途中隨手購買奶油酥點。然而，人們每天在餐桌前做出的選擇，影響並不只是能否填飽肚子。
慢性發炎和細胞損傷可能經過數十年逐漸累積，而日常飲食正是影響因素之一。哈肯薩克子午線健康約翰．瑟爾癌症中心（Hackensack Meridian John Theurer Cancer Center）腫瘤醫學總監戈伊（Andre Goy）表示，富含纖維的燕麥堪稱膳食纖維的「營養寶庫」，有助保護細胞免受損傷。
與容易使血糖快速升高，隨後又讓人感到疲倦、精神不濟的精製穀物相比，燕麥能穩定提供複合性碳水化合物及水溶性纖維。膳食纖維也能餵養腸道內的好菌，使其產生短鏈脂肪酸，協助降低全身性發炎。
當腸道環境維持健康，免疫系統也能保持敏銳，在受損細胞演變成嚴重健康威脅之前，及早加以辨識及修復。
戈伊指出，每天吃燕麥不代表只能選擇單調的燕麥粥，搭配其他植物性食材，還能進一步提高營養價值。他建議加入藍莓、覆盆子或黑莓等新鮮莓果，其所含的抗氧化物有助保護細胞，減少自由基造成的損傷。
民眾也可在燕麥中加入核桃、奇亞籽或杏仁片。戈伊表示，堅果所含的脂肪酸及其他化合物，可能有助降低乳癌等荷爾蒙相關癌症的風險。
如果早餐偏好鹹食，也可以豆腐炒蛋等植物性蛋白質取代加工肉品。豆腐能提供優質蛋白質，並含有植物性雌激素異黃酮，可能有助預防荷爾蒙相關癌症；搭配菠菜等綠色葉菜，還能補充有助DNA修復的葉酸。
只要事先備妥燕麥、新鮮水果和堅果，就能輕鬆建立營養早餐習慣，不僅能維持數小時的飽足感，也可每天為身體的天然防禦系統補充所需營養。不過，單一食物不能保證預防癌症，仍應搭配均衡飲食及健康生活習慣。
編輯 / 宋子榮
【巴西華人資訊網】
