黑木耳向來有「血管清道夫」之稱，很多人認為吃了可以清除血管裡的油脂，不過醫師劉博仁指出，目前仍缺乏足夠且高品質的人體臨床證據來證明一般飲食份量的黑木耳有這樣的效果，雖然無法神奇地清除血管油脂，但黑木耳仍是低熱量、富含膳食纖維的健康食材，搭配蔬菜、魚肉、豆腐及全穀雜糧，就是很好的飲食。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，黑木耳是台灣家庭很熟悉的食材，涼拌、炒菜或煮湯都很美味。每100公克新鮮黑木耳，熱量僅24大卡，膳食纖維卻有7.4公克，可幫助維持正常排便，還含有鉀、鐵及其他礦物質，營養豐富。
劉博仁指出，部分細胞及動物研究發現，黑木耳的多醣體可能有抗氧化、調節血脂及影響血小板功能的作用，但這並不代表吃了就能清除血管斑塊、溶解血栓，或預防心肌梗塞，目前仍缺乏足夠且高品質的人體臨床證據。因此，正在服用降血脂藥物或抗凝血藥物的患者，絕對不能因為吃黑木耳就自行停藥。
劉博仁也提醒，乾燥黑木耳經過泡水，可能變成細菌生長的場所。長時間放在溫暖的室溫下泡發，可能增加微生物污染風險，其中最要注意的是邦克列酸（Bongkrekic Acid），這是一種不容易被一般烹調高溫破壞的毒素，會引起嚴重的食品中毒。應使用乾淨容器與飲用水短時間泡發，並儘快煮熟食用，如果出現黏滑、異味或腐敗現象，應立即丟棄，不能抱著煮熟就沒事的心態。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
