發表於期刊《Journal of Nutrition》的最新研究指出，許多消費者之所以堅持只喝不加奶或糖的純黑咖啡，背後可能與個人的基因遺傳密切相關。英國生物樣本庫（UK Biobank）的研究團隊透過大規模基因分析發現，人體內負責處理與代謝咖啡因的基因變異，顯著影響了個體對黑咖啡及苦味食物的偏好。這項發現證實，喝黑咖啡不單是個人習慣或文化薰陶，更受到生物學機制的深層影響。
《teaandcoffee》報導，這項研究調閱並分析了英國生物樣本庫中 12萬5578 名成年參與者的基因與飲食數據。 研究團隊在全基因組關聯研究（GWAS）中採用序數多項式迴歸模型，仔細梳理與苦味食物及飲料偏好相關的基因位點。研究結果顯示，參與體內咖啡因代謝過程的基因變異，與受試者對咖啡口味的偏好有顯著相關性，擁有特定基因變異的人群表現出更高的苦味接受度，因而更傾向選擇無添加的黑咖啡。
學者同時指出，基因變異產生的效果量（effect size）相對較小且存在個別差異，這反映出人類飲食攝取受到生物學、習慣、文化與環境等多重因素的複雜交互影響。 儘管如此，這項研究為理解消費者的口感差異開闢了全新視角，並為未來的「精準營養」（personalized nutrition）策略提供重要依據。對於咖啡烘焙商、風味原料供應商及咖啡館而言，這項成果證實了市場對咖啡風味沒有「一刀切」的標準，理解不同族群的口味偏好將有助於推動整體咖啡產業鏈的發展。
編輯 / 羅志光
【巴西華人資訊網】
